Chica De Jora1

FERMENTACION ALCOHOLICA
DE LA CHICHA

fermentación alcohólica
Es un proceso biológico de fermentación en
plena ausencia de aire (O2), originado por la
actividad de algunos microorganismos queprocesan los hidratos de carbono para obtener
como productos finales: un alcohol en forma
de etanol , dióxido de carbono (CO2) en forma
de gas y unas moléculas de ATP que consumen
los
propiosmicroorganismos
en
su
metabolismo celular energético anaeróbico.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
El etanol resultante
se emplea en la
elaboración
de
algunas
bebidas
alcohólicas, tales
como el vino, la
cerveza, la sidra,el
cava, chicha.

• La chicha es el nombre de una bebida alcohólica derivada de la fermentación
no destilada del maíz o de otros granos originarios de América, su grado de
alcoholes bajo generalmente entre 3 a 7 grados, ya que varía
según la mezcla de base y sutiempo de fermentación. Esta bebida tiene
un gran legado histórico, ya que era considerada una bebida ritual y
altamentenutritiva para los grupos indígenas que habitaban en Suramérica
en la época precolombina.Gracias a que esta receta pasó de indio a indio y
posteriormente de españoles a criollos, se puede obtener los diferentes tipos
dechicha según el país, región o cultura, alguna de estas son:
• Chicha criolla; (Venezuela) hecha a base de arroz y leche de vaca.
• Chicha morada; (región andina Perú) hecha de maíz morado, agua,cáscarade
la piña, trozos de membrillo, canela, azúcar, fruta picada y limón.
• Chicha camba;(Bolivia) hecha de maní o maíz
• Chicha chilena; hecha de uva o manzana
• Chicha Jora (Perú); hecha demaíz jora, cebada, agua, clavos de olor yazúcar

CHICHA
La es una bebida muy
difundida en América
desde
épocas
prehispánicas. Por lo
general es una bebida
suave, de no muchos
grados alcohólicos, yelaborada con medios
artesanales

CHICHA DE MAÍZ
Es el nombre que
reciben
diversas
variedades
de
bebidas
alcohólicas
derivadas
principalmente de
la fermentación no
destilada del maíz.

CHICHA
Un...