CHICHA DE JORA POINT

CHIMBAN
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ALUMNA: DIANA SALAZAR ARAUJO
CICLO : VI “B”
CURSO: BROMATOLOGIA
PROFESORA: SUSANA ROQUE

HISTORIA
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Una bebida fermentada llamada "chimbango" se
hizo en el Perú, especialmente en la región de
Arequipa, a base de higos secos.
Después de 1830 se empezó a destilar alcohol a
partir de ese mosto.
Los frutos de la higuera son una infrutescencia y
que por orden de maduración,primero aparecen
las brevas que son frutos grandes, cuyo
desarrollo fisiológico ocurre posterior a los higos.

CHIMBANGO
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Es una bebida preparada con el higo seco que se
deja fermentar con agua y concho (mezcla
macerada) por más de 3 días.
Se le dice chimbango de tres higos, porque se
cambia el higo, tres veces y se deja macerar. El
chimbango de un higo puede tener entre 6 y 7 % de
concentraciónde alcohol, de dos higos entre 8 y 9 %
de alcohol y la de tres higos entre 12 y 16 % de
concentración.

HIGOS SECOS
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El higo seco constituye un alimento de origen vegetal que
forma parte de nuestra dieta, de la familia moraceae,
género ficus y especie carica. En lo que se refiere al tipo de
alimento, pertenece al grupo frutos secos, y por sus
características lo enmarcamos dentro de la ramafrutas
desecadas.

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Los higos secos poseen azúcares como sacarosa,
fructuosa y glucosa cuyo contenido varía desde 62% .

ELABORACION

APORTE NUTRICIONAL 
En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que
destaca por su alto contenido en hidratos de
carbono, fibra, potasio, calcio, magnesio, calorías y
hierro. El resto de nutrientes presentes en este
alimento, ordenados por relevancia de supresencia,
son: vitamina B, cinc, fósforo, vitamina B6, selenio,
yodo,
vitamina
B2,
agua,
ácidos
grasos
poliinsaturados, vitamina B9, vitamina B3, proteínas,
vitamina C, carotenoides, vitamina E, sodio, grasa,
ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos
saturados y vitamina A.

PROPIEDADES CURATIVAS
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Los productores afirman que cura la
prostatitis, otorga proteínas y glucosa a
las personas mayoresde 40 años. 

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CONCLUSIÓN
El chimbango de un higo  puede tener entre 6 y 7 %
de concentración de alcohol, de dos higos entre 8 y 9
% de alcohol y la de tres higos entre 12 y 16 % de
concentración.
Conocimos los procesos en la obtención del
chimbango,la importancia que tiene una de las
operaciones realizadas, como la preparación del
mosto donde se adicionan levaduras que ayudaran a
lafermentación y el azúcar que servirá de sustrato
para que las levaduras actúen y puedan producir
alcohol en forma de etanol.
Alto contenido en hidratos de carbono, fibra, potasio,
calcio, magnesio, calorías y hierro.

CHICHA DE JORA

HISTORIA
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La chicha de jora en lengua quechua( Aqha)
es una bebida fermentada oriunda de
Sudamérica, particularmente difundida en
Perú, Bolivia y Ecuador. Presentadiversas
variedades según la región pero su
preparación se compone principalmente de
la "jora", es decir, maíz malteado. Es
elaborada desde la época pre-incaica
siendo una bebida sagrada utilizada en
actos ceremoniales y fiestas de todas las
culturas prehispánicas de la zona central
andina.

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Fue la bebida favorita de la nobleza inca
además de utilizarse en rituales
ceremoniales. Durante el IntiRaymi el Inca
brindaba con chicha de jora en honor al
Sol. También era costumbre dejar un
recipiente con esta bebida en la tumba de
un familiar fallecido u ofrecerla como pago a
la Pachamama o Tinka para tener una
buena cosecha.

CHICHA DE JORA
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Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida
por fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto
de
malta
de maíz,
su
gradode
alcohol
es bajo generalmente entre
3 a 7 grados,
ya que varía
según la mezcla de base y su tiempo de fermentación. 

TIPOS DE CHICHA JORA
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Chicha de jora especial, la cual es elaborada a base de harina de maíz de jora,
harina de trigo americano, plátanos y manzanas con cáscara, carne de gallina y
patas de vaca.

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Chicha parada, es suave y se consume en un solo día. Lleva cáscara de papa o...