chicha de jora
Páginas: 18 (4306 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2014
ELABORACIÓN DE LA CHICA DE JORA
1. INTRODUCCIÓN:
La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se elabora artesanalmente y se consume además en otros países de América del Sur, constituyendo un producto con potencial industrialización. Chicha de Jora es un producto que en su elaboración artesanal con lleva una serie de etapas que se encuentran sistematizadas en:Materia Prima, Malteado, Molienda, Cocción, Fermentación, Clarificación, Envasado. Sin embargo en la etapa de producción de Jora se encuentran deficiencias que hacen esta no tenga las capacidades de una Malta de Cebada y un menor rendimiento.
Asimismo en las técnicas de fermentación artesanales se puede producir sustancias que son tóxicas para el hombre, y por último sería adecuado elconseguir un método de conservación que nos permita tenerla siempre lista para ser consumida en estado óptimo de sus características organolépticas.
La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayoría de regiones del Perú, es en Lambayeque donde tiene un sabor especial; en tanto que es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación de lamateria azucarada contenida en el mosto de la malta de maíz.
Chicha se denomina a una variedad de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; o de frutas tales como las manzanas y uvas; originalmente, se obtenía al masticar y escupir los granos de maíz de la mazorca recién cosechada en un recipiente de greda cocida; las enzimaspresentes en la saliva transformaban el almidón del maíz en azúcar que luego se fermentaba por acción de las bacterias. Una vez lleno el recipiente, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo.
La chicha de jora se utilizó no solamente por su valor nutritivo, sino también porsu función religiosa. Se acostumbraba al inicio de cada ceremonia efectuar un pago a la tierra (tinka en quechua), derramando un poco de chicha de jora en el suelo para agradecer a los apus (cerros) y a la Madre Tierra (pacha mama en quechua).
En el tiempo de los incas, el maíz era considerado una planta sagrada, que motivaba celebración en tiempos de cosecha y otorgaba prestigio, ya querepresentaba la riqueza agrícola del imperio incaico. Fue tal vez más importante que la papa, que era cultivada en el ámbito familiar. Una de las formas en que el maíz era muy consumido fue como chicha de jora.
La chicha de jora se preparaba de diferentes formas y con diversos grados de fermentación, dependiendo del uso para el que estaba destinada. Podía ser para un uso religioso o simplemente parael consumo cotidiano. Según la historia, el Inca Atahualpa cuando tuvo su primer encuentro con los españoles, en la plaza de Cajamarca, le ofreció al sacerdote dominico Vicente de Valverde, un kero (vaso) de oro que contenía chicha de jora.
El sacerdote arrojó el kero al suelo, pensando que Atahualpa quería envenenarlo, cuando en realidad ese acto, era una costumbre incaica antes de iniciarla conversación.
Luego de la independencia del Perú, cuando todavía no se había realizado el concurso para elegir el Himno Nacional, una canción llamada “La chicha”, justamente sobre la chicha de jora, escrita por los mismos autores que luego escribieron el Himno Nacional, José de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo, fue muy popular porque reivindicaba las comidas y bebidas nacionales enoposición a las costumbres europeas de moda en ese tiempo. Esa canción fue tan popular que inclusive fue cantada por todos los asistentes a la primera celebración de la independencia, cuando todavía no había Himno Nacional.
En la actualidad la chicha de jora se sigue usando en rituales religiosos por algunas comunidades andinas, que mantienen costumbres ancestrales.
Dentro de la gastronomía...
1. INTRODUCCIÓN:
La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se elabora artesanalmente y se consume además en otros países de América del Sur, constituyendo un producto con potencial industrialización. Chicha de Jora es un producto que en su elaboración artesanal con lleva una serie de etapas que se encuentran sistematizadas en:Materia Prima, Malteado, Molienda, Cocción, Fermentación, Clarificación, Envasado. Sin embargo en la etapa de producción de Jora se encuentran deficiencias que hacen esta no tenga las capacidades de una Malta de Cebada y un menor rendimiento.
Asimismo en las técnicas de fermentación artesanales se puede producir sustancias que son tóxicas para el hombre, y por último sería adecuado elconseguir un método de conservación que nos permita tenerla siempre lista para ser consumida en estado óptimo de sus características organolépticas.
La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayoría de regiones del Perú, es en Lambayeque donde tiene un sabor especial; en tanto que es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación de lamateria azucarada contenida en el mosto de la malta de maíz.
Chicha se denomina a una variedad de bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; o de frutas tales como las manzanas y uvas; originalmente, se obtenía al masticar y escupir los granos de maíz de la mazorca recién cosechada en un recipiente de greda cocida; las enzimaspresentes en la saliva transformaban el almidón del maíz en azúcar que luego se fermentaba por acción de las bacterias. Una vez lleno el recipiente, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo.
La chicha de jora se utilizó no solamente por su valor nutritivo, sino también porsu función religiosa. Se acostumbraba al inicio de cada ceremonia efectuar un pago a la tierra (tinka en quechua), derramando un poco de chicha de jora en el suelo para agradecer a los apus (cerros) y a la Madre Tierra (pacha mama en quechua).
En el tiempo de los incas, el maíz era considerado una planta sagrada, que motivaba celebración en tiempos de cosecha y otorgaba prestigio, ya querepresentaba la riqueza agrícola del imperio incaico. Fue tal vez más importante que la papa, que era cultivada en el ámbito familiar. Una de las formas en que el maíz era muy consumido fue como chicha de jora.
La chicha de jora se preparaba de diferentes formas y con diversos grados de fermentación, dependiendo del uso para el que estaba destinada. Podía ser para un uso religioso o simplemente parael consumo cotidiano. Según la historia, el Inca Atahualpa cuando tuvo su primer encuentro con los españoles, en la plaza de Cajamarca, le ofreció al sacerdote dominico Vicente de Valverde, un kero (vaso) de oro que contenía chicha de jora.
El sacerdote arrojó el kero al suelo, pensando que Atahualpa quería envenenarlo, cuando en realidad ese acto, era una costumbre incaica antes de iniciarla conversación.
Luego de la independencia del Perú, cuando todavía no se había realizado el concurso para elegir el Himno Nacional, una canción llamada “La chicha”, justamente sobre la chicha de jora, escrita por los mismos autores que luego escribieron el Himno Nacional, José de la Torre Ugarte y José Bernardo Alcedo, fue muy popular porque reivindicaba las comidas y bebidas nacionales enoposición a las costumbres europeas de moda en ese tiempo. Esa canción fue tan popular que inclusive fue cantada por todos los asistentes a la primera celebración de la independencia, cuando todavía no había Himno Nacional.
En la actualidad la chicha de jora se sigue usando en rituales religiosos por algunas comunidades andinas, que mantienen costumbres ancestrales.
Dentro de la gastronomía...
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