Chicha De Jora



Del Perú para el mundo: chicha de jora se exportará a partir del próximo año
Una universidad de Cajamarca será la encargada de producir la bebida. Para ello, construirá una planta que demandará una inversión de más de 500 mil dólares


No solo el pisco está tratando de buscar un lugar dentro de las preferencias del público, tanto peruano como extranjero.
Ahora, con el objetivo de revalorar ala chicha de jora y darla a conocer en el mundo, la universidad privada Antonio Guillermo Urrelo (Upagu) anunció que a partir del próximo año exportará esta bebida, la que llevará como nombre: “El licor de los incas”.
“Estamos en la etapa de formalización en la que se tiene que cumplir una serie de requisitos como el registro de marca, autorización, certificación de calidad, registro sanitario yotros. El siguiente paso será la construcción de la planta en un terreno de cinco hectáreas de la universidad ubicado en Baños del Inca”, indicó Manuel Becerra, presidente del directorio de la Upagu.
De igual manera, Becerra afirmó que este proyecto favorecerá a los estudiantes de diversas facultades afines a la actividad productiva y comercial, quienes tendrán la oportunidad de realizar susprácticas profesionales.
En los dos últimos años, la universidad ha producido un lote de chicha de jora para validar el proceso de producción. Durante el tradicional carnaval de febrero del próximo año, se ofrecerá esta bebida al público local.

Chicha de jora



chicha de jora, bebida nacional del Perú
La chicha de jora es una bebida ancestral en el Perú y América, y su principal ingrediente es la jorao maíz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida llegó a ser la más importante del imperio Inca.

Contenido
1 Datos históricos sobre la chica de Jora
2 Cosmovisión
3 Elaboración de Chicha de Jora
3.1 Materia Prima
3.2 Cocción
3.3 Filtración
3.4 Fermentación
4 Características organolépticas
5Componentes de la chicha de jora
6 Lugares de elaboración
7 Tipos de Chicha en el Perú
8 Enlaces
Datos históricos sobre la chica de Jora
La chicha de Jora nace de la casualidad. Según se cuenta, durante el reinado de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos de maíz. Como resultado, los granos de maíz se fermentaron y dieron lugar a la malta de maíz.
El Inca, para evitar desechar el maíz, ordenóla distribución de malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero, dadas las características organolépticas desconocidas del maíz, la terminaron desechando. Aquí es cuando se descubre: un hambriento, rebuscando en la basura, consumió la sustancia y quedó sumido en la embriaguez. Fue entonces que en el Antiguo Perú se descubrió el valor alcohólico del maíz.

Cosmovisión
Larealidad andina está integrada por tres comunidades que se interrelacionan constantemente: la naturaleza (sallqa), la comunidad humana (runas) y la comunidad de los padres creadores (wacas o deidades). El equilibrio y convivencia de estos tres espacios da lugar a la vida.
La chicha de jora, de origen humilde pero de noble trayectoria, con el tiempo se convirtió en la bebida predilecta de losgrandes señores, inclusive siendo la bebida ritual para las ceremonias en honor a las wacas y apus; la chicha de Jora, se convirtió, sin que nadie lo predijera, en el puente comunicativo entre los tres mundos que forman la vida del ande.
En la actualidad, la chicha de jora aún mantiene su condición ceremonial, puesto que en la sierra se realizan representaciones alegóricas a las fiestas incaicas, y labebida que llena los vasos ceremoniales es la chicha. También se usa durante pagos a la tierra y otras actividades místico-religiosas del mundo andino.
Elaboración de Chicha de Jora
En nuestro país, la chicha de jora se produce artesanalmente. Sin embargo, ello no quita que se sigan ciertas etapas delimitadas en su elaboración:


chicha de jora embasada
Materia Prima
La materia prima es la...