Chicha

Preparación de la Chicha

Para preparar la Chicha de jora tradicional se necesitan 3 Días.

INGREDIENTES:
* Maíz germinado (saccha).
* Harina de trigo.
* Azúcar.
* Concho dechicha (es chicha fermentada y solo se usa la parte espesa).
* Sal y cañazo tostado (solo para negocio)
*
Primer Día:
* Se consigue el maíz germinado, el Maíz germinado ideal es llamado(saccha).
* Moler el maíz germinado (saccha).
* El Maíz germinado (saccha) se mescla con harina de trigo en una proporción de 70 a 30, ambos productos se ponen en un depósito grande para podermezclarlos completamente.
* Poner a calentar agua hasta que esta llegue a una temperatura de 80 grados, agregar la mescla de ambas harinas.
* Dejar hervir por los menos 90 minutos.
* Alistaruna canasta de carrizo que tiene agujeros, a la cual se le debe de agregar paja bien sacudida a la base, es conocido con el nombre de isanga o isanka).
* Retirar del fuego.
* Acomodar undepósito grande la canasta de carrizo (isanga o isanka),
* Vaciar la mescla hervida a la isanga cuando este tibia y dejar que cierna durante toda la noche.
* Agregar parte del concho aldepósito que ya esta cernido.

SEGUNDO DIA
* Retirar los restos que se quedaron depositados en la isanga, llamado (sutuchi), y mantener bien tapado el líquido para que fermente.
* El sutichivolverlo a hacer hervir durante 90 minutos de nuevo.
* .Realizar el mismo proceso del inicio.

TERCER DIA
* En la mañana retirar los restos dejados por segunda vez.
* El concentrado obtenidotaparlo bien y dejar fermentar hasta la tarde.
* Mesclar los concentrados para que estén parejos, agregarle azúcar para que tenga espuma y removerlo constantemente.
* Servir.

PLATOS A BASEDE MAIZ

Cuy chactado (cuatro porciones)

Es un plato muy típico en Ayacucho.

Ingredientes

*Un cuy
*Una taza de aceite
*Dos cucharadas de ajo
*Sal, pimienta y comino al gusto
*Una...