chicha

Después de revisar el documento Bebidas típicas del Ecuador, el autor indica sobre la chicha de Jora nos dice lo siguiente:
“Podemos destacar que en los días festivos de nuestras comunidades andinas, es muy frecuente las visitas que realizan los políticos y gobernantes a nuestras comunidades y nosotros ofrecemos la bebida de chicha de Jora, que lo compartimos como bebida de Bienvenida en las“recepciones” colectivas. La degustación de esta bebida típica ceremonial es un compromiso muy serio del visitante con la comunidad y por lo tanto es oportuno dar a conocer algunos simbolismos de esta gastronomía.
La “chicha” ritual ofrecemos a nuestros gobernantes como una demostración de la entrega y la confianza de las comunidades en la gestión y el trabajo que las autoridades desplegarán enbeneficio de nuestros pueblos. La aceptación de esta bebida por alguna autoridad es un compromiso muy serio que se adquiere, es un juramento, un pacto de honor que ninguna persona que acepte de buen agrado puede dejar de cumplir. Quien recibe esta bebida sabe que ha sellado un pacto de honor de mutuo beneficio. El beber la Chicha de Jora conjuntamente entre el visitante y la comunidad es un “acta detestimonio” de una promesa. El compadrazgo es un ejemplo de ello.
No cabe duda que en algunos elementos de la cultura material de nuestros pueblos está representado el pensamiento ancestral, el lenguaje oral con su valía y su vigencia. Algo que la cultura moderna occidental ha perdido y solamente ha caído en el laberinto del papeleo, dejando de lado el valor de la palabra dada, como vehículo decomunicación y de compromiso.
En un mundo lleno de falsas promesas, de politiqueros sin escrúpulos, de líderes sin compromiso con su pueblo, la gastronomía que ofrecemos a las autoridades es un mensaje de los pueblos originarios andinos para el tercer milenio, recordando constantemente a nuestros dirigentes que su compromiso adquirido en cada encuentro con las comunidades y degustado de nuestracomida sagrada es una responsabilidad que no pueden pasar por alto, caso contrario, los mismos principios andinos nos obligan a darles la espalda y muchas veces a castigar a los irresponsables que se olvidan de este compromiso adquirido. En las comunidades andinas del Ecuador la gastronomía constituye la base principal de todo pensamiento, actividad y actitud humana, siendo las gastronomías cotidiana,convaleciente, festiva y ritual, aspectos que rigen la vida de nuestros pueblos.
La generosa madre tierra ofrece al runa los distintos productos alimenticios madurados con el aporte de la actividad humana. De esta manera surgen los distintos platos y bebidas típicas de cada época del año acordes al calendario agrícola de nuestras comunidades.
Los meses de enero y febrero, que coinciden con elflorecimiento de la chakra en el ciclo agrícola andino y el juego del carnaval en el calendario occidental son considerados como los tiempos de hambruna porque son meses en donde las reservas de las cosechas del año anterior se agotan, por ello la festividad andina de recibir con alegría el florecimiento de la madre tierra porque la abundancia de comida depende de la cantidad de flores que aparezcaen aquel momento. Este factor responde a la realización de grandes fiestas y celebraciones, que en los tiempos preinkásicos fueron llamados tumay-pacha y con los inkas se denominó pawkar-raymi.
Es la celebración de júbilo para que la madre tierra siga gestando los productos alimenticios de la chakra que pronto se transformarán en frutos. (Páginas 14-19)”.
Según la investigación hecha por HugoJavier Aguirre Logroño estudiante de la Universidad Equinoccial menciona en su tesis que se titula Propuesta de una Receta Estándar para la Elaboración de la Chicha en la Provincia de Chimborazo menciona que:
“La Chicha es un brebaje obtenido de la harina del maíz denominado Jora, mismo que es heredado de nuestros antepasados. Ellos lo elaboraban para rituales y celebraciones. Por este motivo...