CHICHARRONERIA 1


“CHICHARRONERÍAS”

INSTITUTO: Instituto de Formación Bancaria IFB
CURSO: Investigación Tecnológica
PROFESOR: Julio Aquino
CICLO/GRUPO: IV / 1
TURNO: Tarde
INTEGRANTES:
Juárez Aguilar, Solange
Quispe Orellano, Joselyn
Salas Chirinos, Fátima
Salazar Vega, Tony




Lima-Perú
2014
ÍNDICE
Dedicatoria………………………………………………………………………………....4
Introducción………………………………………………………………………………..5
CAPÍTULO I –PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Origen e historia del Objeto de Estudio…………………………………………….7
1.2 Diagnóstico del Problema……………………………………………………………8
1.3 Pregunta general de la Investigación………………………………………………8
1.4 Preguntas específicas de la Investigación…………………………………………8
1.5 Objetivos de la Investigación………………………………………………………..8
1.6 Justificación de la Investigación…………………………………………………….9
1.7Viabilidad de la Investigación………………………………………………………10
CAPÍTULO II – MARCO TEÓRICO
2.1 Definición de Restaurantes…………………………………………………………13
2.2 Clasificación de Restaurantes……………………………………………………..14
2.3 Materia Prima: Chancho……………………………………………………………16
2.4 Concepto de Chicharronería……………………………………………………….18
2.5 Estructura Orgánica Descriptiva…………………………………………………...19
2.6 TrámitesAdministrativos……………………………………………………………22
2.7 Ubicación del local…………………………………………………………………..25
2.8 Equipamiento en la Cocina…………………………………………………………27
2.9 Equipamiento en el Salón principal……………………………..…………………31
2.10 Equipamiento en los Servicios Higiénicos………………………………………32
2.11 Materiales de Limpieza en General……………………………………………...34
2.12 Materiales de Seguridad…………………………………………………………..35
2.13 Clientes……………………………………………………………………………...36
2.14 Tipología declientes……………………………………………………………….36
2.15 Impacto del Servicio de calidad al Cliente………………………………………38
2.16 Contribución a la Economía………………………………………………………39






















DEDICATORIA
A nuestros hermanos, por ser nuestra fuente de inspiración.














INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo detallamos la creación y aceptación de las chicharronerías entre los consumidores.
En este trabajo deinvestigación daremos a conocer parámetros esenciales y fundamentales para que aquellos lectores que desconozcan este tipo de negocio, se hallen más familiarizados y tengan una idea más clara.
Este proceso es una manifestación de arte gastronómico, demostrando nuestra creatividad y valores trascendentales puestos en deliciosos platos.
El proceso de atención al cliente será un punto clave paradesarrollarnos en el mercado. La creación de este nuevo y novedoso mercado impulsará el crecimiento económico a través del trabajo y de la completa dedicación a nuestro cliente.




















CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA










1.1 ORIGEN E HISTORIA DEL OBJETO DE ESTUDIO
Lo único bueno que puedo decir acerca de lo que nos trajeron los españoles, fue el cerdo, ese hermoso animal nos sirvióde mucho a nosotros los peruanos. Los indígenas lo bautizaron como cuchi. El cerdo se adaptó muy rápidamente y se introdujo en numerosos potajes autóctonos mestizándolos con la Carapulcra, tamales, los adobos, las salchichas, los jamones serranos entre otros.
Los chicharrones son parte importante del menú peruano, más que un menú muchos de nosotros los tomamos en nuestro desayuno y en el lonche,en Huaraz se sirve con mote, papas y camotes, salsa de cebollas y muña. En Huancayo se prepara con aliño de ají y se llama Chicharrón colorado. En Lima se sirven con camotes fritos y Salsa criolla y se acostumbra a servir en los desayunos dominicales.
De ahí nace los restaurantes que solo sirvieron para preparan este suculento potaje, llegando desde nuestra sierra peruana donde en las feriaspatronales servían este suculento potaje, se vino a Lima.
Uno de los restaurantes pioneros en el emporio del negocio de los chicharrones se hizo famoso por su singular preparado a la leña “Doña Paulina”. Ubicado en el km 86,6 e la Panamericana Sur, en Mala, era el primer local de Doña Paulina donde su local era sinónimo del buen comer con los suculentos platos y sus...