Chidon
Páginas: 2 (330 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2015
5.2.5.- ALMACEN Y REFRIGERACCION
La refrigeración es la técnica utilizada con máxima eficacia en la conservación de aguacates. Las condiciones de conservación recomendables son entre 4 y 7 ºC y80-90% de humedad relativa. Para frutos verde-maduros se utilizan temperaturas de 5-13ºC (con madurez fisiológica o de cosecha), dependiendo del cultivar y de la duración de la baja temperatura. Paraaguacates con madurez de consumo la temperatura óptima es de 2-4ºC. A pesar que bajo estas condiciones los aguacates se pueden conservar unos 28 días, pueden aparecer problemas de ablandamiento de frutosy daños por frío e incluso desórdenes fisiológicos, sobre todo a bajas temperaturas.
5.2.6.- TRANSPORTE REFRIGERADO
El transporte refrigerado es una de las actividades criticas en este proceso paraseguir conservando las propiedades de la fruta y evitar daños durante su traslado a los mercados de consumo, entregando a nuestros calientes un producto que cumple todo, con los más altos estándares decalidad internacional.
5.2.7.-FISIOPATIOS
Daño por Frío (Chilling Injury):
Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son picado (pitting) de la piel, escaldado y ennegrecimientocuando se les mantiene a 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días antes de transferirlos a las temperaturas para la maduración de consumo.
Los aguacates expuestos a 3-5°C (37-41°F) por más de dos semanaspueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea, pulpa manchada, pardeamiento de los haces vasculares), problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque demicroorganismos patógenos.
El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar, región productora y estado de desarrollo (madurezfisiológica-madurez de consumo).
OTROS DAÑOS
Las quemaduras solares en aguacates son fisiopatias inducidas por alta temperatura debida a la exposición solar en precosecha.
A temperaturas de los 25 c (77 f)...
La refrigeración es la técnica utilizada con máxima eficacia en la conservación de aguacates. Las condiciones de conservación recomendables son entre 4 y 7 ºC y80-90% de humedad relativa. Para frutos verde-maduros se utilizan temperaturas de 5-13ºC (con madurez fisiológica o de cosecha), dependiendo del cultivar y de la duración de la baja temperatura. Paraaguacates con madurez de consumo la temperatura óptima es de 2-4ºC. A pesar que bajo estas condiciones los aguacates se pueden conservar unos 28 días, pueden aparecer problemas de ablandamiento de frutosy daños por frío e incluso desórdenes fisiológicos, sobre todo a bajas temperaturas.
5.2.6.- TRANSPORTE REFRIGERADO
El transporte refrigerado es una de las actividades criticas en este proceso paraseguir conservando las propiedades de la fruta y evitar daños durante su traslado a los mercados de consumo, entregando a nuestros calientes un producto que cumple todo, con los más altos estándares decalidad internacional.
5.2.7.-FISIOPATIOS
Daño por Frío (Chilling Injury):
Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son picado (pitting) de la piel, escaldado y ennegrecimientocuando se les mantiene a 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días antes de transferirlos a las temperaturas para la maduración de consumo.
Los aguacates expuestos a 3-5°C (37-41°F) por más de dos semanaspueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea, pulpa manchada, pardeamiento de los haces vasculares), problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque demicroorganismos patógenos.
El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar, región productora y estado de desarrollo (madurezfisiológica-madurez de consumo).
OTROS DAÑOS
Las quemaduras solares en aguacates son fisiopatias inducidas por alta temperatura debida a la exposición solar en precosecha.
A temperaturas de los 25 c (77 f)...
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