Chihuahua

índice

9

PRESENTACIÓN

11

I. CONTEXTO
13

Rutas e itinerarios culturales en Iberoamérica
Jordi J. Tresserras

57

Perspectivas del turismo en su dimensión cultural
Investigación y desarrollo comunitario

67

Rutas alimentarias
Una estrategia cultural para el desarrollo rural mexicano

87

Rutas culturales de Jalisco
Itinerarios para conocer la riqueza patrimonialEdgardo García Carrillo

Ernesto Barrera

Arabella González Huezo y Bettina Monti Colombani

101

II. EL PAISAJE AGAVERO
LA REGIÓN COMO ITINERARIO CULTURAL

103

Patrimonio Mundial
El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales
de Tequila
Ignacio Gómez Arriola

119
135
145

Plan de manejo
Jesús Rodríguez Rodríguez y Héctor Hernández García

Relato de unacandidatura exitosa
Francisco J. Soltero

Agave azul: historia por venir
Ana G. Valenzuela Zapata

159

III. MISIONES Y CAMINOS REALES
CAMINO REAL DE TIERRA ADENTRO / CHIHUAHUA
161

Las rutas de las misiones
Clara Bargellini

CAMINO REAL DE TIERRA ADENTRO / DURANGO
169
181

195

El camino prehispánico
José Luis Punzo

Arquitectura de la ciudad de Durango
Alberto RamírezRamírez

Ritos y tradiciones
El Señor de Mapimí y el Cristo del Tizonazo
Gabriela Sánchez Garza

CAMINO REAL DE VERACRUZ-MÉXICO
209

Por las veredas de la historia
Francisco Muñoz Espejo

225

IV. COCINAS DEL NORTE

227

Cocina mexicana y cultura
Raíces gastronómicas comunes del norte de México
y sur de los Estados Unidos
José N. Iturriaga

239

Cuatro preguntas y cuatroacciones
La confluencia de cocinas regionales en la frontera norte
Cristina Padilla Dieste

245

V. BREVE Y MUY SEÑORIAL RECORRIDO CULTURAL
POR LA CIUDAD DE MÉXICO

247

Ciudad de palacios... de luces
Calles de tradición, historia y presente
Ángeles González Gamio

PRESENTACIÓN

El Concepto de Itinerario Cultural surge a raíz de la inclusión,

en 1993, del Camino de Santiago en lalista de Patrimonio Mundial de la
UNESCO. El hecho inició una reflexión científica en torno a un nuevo concepto cultural, que se ha ido desarrollando a lo largo de la última década,
en el seno del Comité Internacional de Itinerarios Culturales (CIIC) del
ICOMOS.
El Itinerario Cultural es toda ruta de comunicación terrestre, acuática
o de otro tipo, físicamente determinada y caracterizada porposeer su propia y específica dinámica y funcionalidad histórica que reúna las siguientes
características:
Ser resultado y reflejo de movimientos interactivos de personas, así
como de intercambios multidimensionales, continuos y recíprocos de bienes, ideas, conocimientos y valores dentro de un país o entre varios, y regiones a lo largo de considerables periodos, y haber generado una fecundaciónmúltiple y recíproca de las culturas en el espacio y en el tiempo que se manifiesta tanto en su patrimonio tangible como intangible.
Es necesario evitar caer en el tópico, muy generalizado, de considerar itinerarios culturales a los que no reúnen todas estas características,
confundiéndolos con otro tipo de recorridos o itinerarios, por ejemplo, los
meramente turísticos y geográficos, que nohayan generado un patrimonio
derivado de intercambios culturales mantenidos durante un período considerablemente largo. Tampoco pueden confundirse con los itinerarios culturales la mera asociación intelectual de elementos patrimoniales similares,
e incluso coetáneos.
El especialista Jordi Tresserras comparte en estas páginas un rico y
acucioso estudio sobre las rutas e itinerarios culturales enIberoamérica,
mientras que Ernesto Barrera analiza las rutas alimentarias y cocina una
ingeniosa estrategia cultural para el desarrollo rural en México.
Nos acercamos también al tema de las rutas culturales porque, con la
certera guía de los especialistas que concurren en esta edición, arribamos
a una muestra de recorridos de especial contenido patrimonial que sirven
como ejes de difusión...