Chikitalinda

Industrias alimentarias Los alimentos son sustancias que proporcionan a los seres vivos la energía que necesitan para vivir, crecer, reponer las células gastadas y regular los mecanismos vitales.Desde la antigüedad el hombre ha tenido que trabajar para procurarse su alimento y, por tanto, desde muy antiguo el hombre ha buscado el sistema de conservar los alimentos. La conservación es la técnicade preparar los alimentos con el fin de evitar su descomposición y mantener su poder nutritivo. Los sistemas más antiguos de conservación de los alimentos son: secado al sol, ahumado y salazón. Vamosa explicar estos y otros sistemas más recientes: Secado al sol: los alimentos se cortan en tiras delgadas y se secan al aire y al sol. Este proceso era y también es utilizado para conservarprincipalmente carnes y pescados. Ahumado: los alimentos se someten a tratamiento en un horno de leña para eliminar: parte del agua, esterilizarlos para conservarlos y darles sabor. La esterilización es elproceso que sirve para destruir todos los microorganismos presentes en los alimentos que son causa de su descomposición. Salazón: los alimentos, básicamente carnes y pescados se tratan con sal común paraevitar su putrefacción. La salazón se puede realizar en seco, es decir, cubrir con sal sólida el alimento, o en salmuera, introduciendo el alimento en un recipiente que contiene agua y sal. Lasespecies y condimentos, como pimentón, el azafrán, la pimienta y otros se utilizan para conservar los alimentos y darle sabor. Conservas: las carnes, pescados, verduras y otros alimentos se encuentran enenvases herméticos y se esterilizan generalmente por calor ya que tiene la finalidad de destruir los microorganismos. El valor nutritivo global de una conserva es siempre inferior a sus componentesingeridos frescos. Otro tipo de conservas es preparar el alimento con azúcar para la obtención de mermeladas y confituras. Cuando los alimentos se mantienen en recipientes impermeables al agua y al...