Chile Colonial

¿Cómo se refleja el sincretismo cultural en la alimentación del Chile Colonial?

Nombre: Xenia Larreta Villegas
Cátedra: Historia Colonial de Chile
Profesor: José Tasso V.
Fecha: 30 de Junio, 2011

En este trabajo hablaré principalmente de los productos naturales comestibles que había en América, específicamente en Chile y lo que traían consigo los conquistadores, y como estos saboresfueron usados, mezclados y transformados hasta llegar a lo que conocemos hoy como la cocina criolla o cocina tradicional chilena, aunque quizás se han cambiado algunas costumbres en nuestra alimentación en el modo de que la comemos ahora a de cómo eran antes.
No abarcaré en este ensayo lo que se refiere a nutrición, es decir, que si los platos que se preparaban eran balanceados en cuanto a proteínas,carbohidratos, calorías etc., ya que en esos tiempos (siglos XVI, XVII y XVIII) no era de mucha importancia, como se esclarecerá mas adelante. Tampoco abarcaré temas relacionados a la higiene que existía en el momento de la preparación de los alimentos, sino mas bien hablaré de manera descriptiva de lo que se comía en ese tiempo, de los platos que se crearon, los que eran de mayor valor para laspersonas, y en definitiva, de cómo se ve reflejado el sincretismo cultural en la comida de la colonia chilena, tal como dice el titulo.
Me basaré principalmente el libro “Apuntes para la Historia de la cocina Chilena”, de Eugenio Pereira Salas, libro que describe el avance de la cocina en la colonia siglo por siglo y caracterizando la comida siglo por siglo también, ya que hubo hechos en lahistoria que incidieron directamente con la economía de los países de la colonia y por tanto, en sus costumbres y, por ende, en su cocina.
Podríamos decir que “la cocina chilena es el resultado de tres tradiciones culinarias que se funden y dan origen a la llamada <cocina criolla>. Son estos aportes: la tradición indígena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas; la herenciaespañola, es decir los hábitos gastronómicos y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores; y por ultimo, la influencia extranjera, en especial, la influencia de la maestra suprema de este arte como lo ha sido Francia.
Podríamos relacionar lo anteriormente expuesto con las características en cuanto a economía de los siglos XVI, XVII Y XVIII, y lo que se producía en Chile en aquel entonces ytambién con lo que pasaba con América y el Viejo Continente en ese entonces, ya que, podríamos decir que en el siglo XVI existe una sociedad de conquista y predomina en numero el pueblo indígena, por ende, sus productos, ya que los españoles al llegar a este territorio no traían nada mas que lo puesto y otros artículos de subsistencia, por lo tanto, al llegar aquí tuvieron que comer solo lo queencontraban y adaptarse a los nuevos sabores americanos. Ya en el siglo XVII se introdujeron al territorio, con fuerza, productos europeos y llegó también mas población española, los cuales ejercían sus costumbres culinarias y gastronómicas, como por ejemplo lo que sucedía con el ganado bovino, el cual ellos trajeron al país y del cual obtenían diversos productos y exportaban el sebo y otrossubproductos pecuarios a Perú, o también podríamos mencionar aquí la vid, los españoles plantaron viñas y trabajaban para obtener el vino. Lo que quiero esclarecer con esto es que los españoles trajeron sus costumbres europeas y las adaptaron al nuevo continente. Para el siglo XVIII ya habían técnicas mas avanzadas en la cocina y, con el arribo de franceses a nuestras costas primeramente con los barcosde registro y el libre comercio llegaron nuevas formas de cocinar y también productos de otros lugares del mundo que no eran muy conocidos en nuestro país como el chocolate, el azúcar, etc, productos de muy alto costo en la época. En definitiva la comida y las formas de cocinar tuvieron un cambio y podríamos decir una evolución conforme al paso de los años.
El maíz fue el primer vegetal que...