Chile En Hogada
Páginas: 3 (581 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2013
REPORTE DE PRÁCTICA
Título: | Práctica No. 5 “CHILES EN NOGADA” |
Reseña: | Los chiles en nogada son un platillo típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de laIndependencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la cuidad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofrecióun banquete, en el cual, las monjitas del convento de Santa Mónica confeccionaron este platillo en su honor. Es un platillo barroco debido a su gran elaboración además de estar muy cargado en cuanto ala cantidad de ingredientes.Extraído de: http://www.flickr.com/photos/imaginario/70900397/ |
Utensilios: | Sartén, cazuela de barro, licuadora, horno, parrilla. |
Ingredientes: | 8 chilespoblanos grandesPara el relleno0.500 kg de carne molida de res0.500 kg de carne molida de cerdo0.100 kg de jamón0.100 kg de tocino2 jitomates grandes2 cebollas1 diente de ajo1 durazno o nectarina2 manzanasamarillas1 plátano macho0.030 kg de cacahuate0.030 kg de nuez de la india0.030 kg de pistaches0.030 kg de avellanas0.030 kg de piñones0.030 kg de pasas0.100 kg de acitrón0.300 kg de perejil5 cm decanela1 clavo de olor0.100 L de aceite vegetal0.500 L de jerez dulce3 rebanadas de piña en almíbarPara la Nogada0.300 Kg de nuez de castilla0.500 L de crema acida 0.150 Kg de queso doble crema0.150 Kgde queso chilchota o canasto½ taza de leche condensadac/s de azúcar4 granadas grandes. |
Técnica | Descripción |
Para el relleno |
1. Calentar aceite a 90°C. | |
2. Incorporar tocino picadofinamente y SOFREÍR | SOFREÍR se refiere a darle una pequeña cocción a un alimento con un agente graso |
3. Agregar carnes molidas, cebolla, ajo y jamón. | A cada ingrediente se le deberá dar sutiempo para que saque sus jugos y así se combinen los sabores de cada uno |
4. Agregar frutos secos troceados una vez que este cocida la carne | |
5. Incorporar la fruta picada | |
6. Agregar...
Título: | Práctica No. 5 “CHILES EN NOGADA” |
Reseña: | Los chiles en nogada son un platillo típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de laIndependencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamó emperador y a su paso por la cuidad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofrecióun banquete, en el cual, las monjitas del convento de Santa Mónica confeccionaron este platillo en su honor. Es un platillo barroco debido a su gran elaboración además de estar muy cargado en cuanto ala cantidad de ingredientes.Extraído de: http://www.flickr.com/photos/imaginario/70900397/ |
Utensilios: | Sartén, cazuela de barro, licuadora, horno, parrilla. |
Ingredientes: | 8 chilespoblanos grandesPara el relleno0.500 kg de carne molida de res0.500 kg de carne molida de cerdo0.100 kg de jamón0.100 kg de tocino2 jitomates grandes2 cebollas1 diente de ajo1 durazno o nectarina2 manzanasamarillas1 plátano macho0.030 kg de cacahuate0.030 kg de nuez de la india0.030 kg de pistaches0.030 kg de avellanas0.030 kg de piñones0.030 kg de pasas0.100 kg de acitrón0.300 kg de perejil5 cm decanela1 clavo de olor0.100 L de aceite vegetal0.500 L de jerez dulce3 rebanadas de piña en almíbarPara la Nogada0.300 Kg de nuez de castilla0.500 L de crema acida 0.150 Kg de queso doble crema0.150 Kgde queso chilchota o canasto½ taza de leche condensadac/s de azúcar4 granadas grandes. |
Técnica | Descripción |
Para el relleno |
1. Calentar aceite a 90°C. | |
2. Incorporar tocino picadofinamente y SOFREÍR | SOFREÍR se refiere a darle una pequeña cocción a un alimento con un agente graso |
3. Agregar carnes molidas, cebolla, ajo y jamón. | A cada ingrediente se le deberá dar sutiempo para que saque sus jugos y así se combinen los sabores de cada uno |
4. Agregar frutos secos troceados una vez que este cocida la carne | |
5. Incorporar la fruta picada | |
6. Agregar...
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