Chile Habanero Deshidratado

Chile Habanero deshidratado.
Proceso de elaboración
Este producto es elaborado a base de chile habanero fresco que pasa por un proceso de deshidratación conservando las características de color, olor y sabor (Castillo y Cetina, 2001).Una descripción general para procesar el chile habanero fresco y obtener el chile deshidratado consiste en: 1) Recepción de materia prima, 2) Selección, ydescabitado 3) Desinfectado (lavado) con solución de hipoclorito o similar, 3) Deshidratado (hasta en un rango de 8-10% durante 12-14 hrs en un horno industrial), 4) Empacado. (Vázquez, 2004).
Del proceso de deshidratado del chile habanero se derivan tres presentaciones que son ofrecidas al mercado, entre las principales se encuentran el chile deshidratado en polvo, entero y rajas, cada una de ellasderiva levemente en su proceso de elaboración; sin embargo, si el chile habanero se deshidrata entero puede durar hasta el doble de tiempo que al haber sido rebanado con anterioridad, ya que éste tiene una capa cerosa externa e impermeable llamada cutina, la cual induce a procesos de secado muy lentos. (Salvador III)
En lo que respecta la etapa del secado del chile, parece se mas factible utilizarun horno industrial de flujo continuo por convección, ya que éste seca el chile de manera adecuada sin carbonizarlo a diferencia de otro tipo de hornos rudimentarios, cabe aclarar que es posible utilizar tecnología mas avanzada como la de lecho fluidizado, ultrasonido o por medio de vacío, sin embargo debido a que el objetivo de esta investigación es encontrar un proceso de transformación detecnología media, el horno de flujo continuo cumple los requisitos de esta condición.
En la figura 1 se puede observar los las diferentes líneas del proceso de deshidratado de chile de una manera generalizada en sus tres presentaciones anteriormente mencionadas.

Propiedades de la presentación final del producto.

En la actualidad la deshidratación de alimentos sigue vigente para productoscomerciales, otorgándoles de esta manera valor agregado.
El éxito de este procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad microbiológica y fisicoquímica, debido a la reducción de la actividad del agua, aporta otras ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte, manipulación y almacenamiento. La deshidratación representa una alternativa socioeconómica para elproductor e industrializador de estos productos en fresco; y ofrece varias ventajas, entre ellas, ofrece al consumidor un producto terminado con mayores propiedades nutritivas y de excelente calidad.
El chile habanero deshidratado contiene una alta concentración de betacarotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento.
El Chile Habanero deshidratado se pueden utilizarpara: Elaborar: Botanas / frituras, sopas, salsas, gravies, aderezos, bebidas, sazonadores, dulces (confitería) productos cárnicos (salchichas, jamones, hamburguesas, etc.) pinturas y barnices, gases lacrimógenos, medicamentos
Es ideal para aliviar enfermedades: Como la sinusitis, migrañas y dolores de cabeza, debido a la capsaicina contenida en el chile habanero.

Chile habanero deshidratadopolvo

Polvo fino de color café claro, de sabor y aroma penetrante a chile, producto de la molienda del chile habanero deshidratado

Características Sensoriales
Color: Café claro a ligeramente oscuro
Aroma / Sabor: Penetrante a chile habanero
Tamaño de partícula: Mínimo 90 % a través de malla 40

Características Físicas
Humedad (%): Máx. 10 %

Rajas

Chile HabaneroDeshidratado y fragmentado, de color café claro a ligeramente oscuro, con sabor y aroma penetrante a chile habanero.

Características Sensoriales

Color: Café claro a ligeramente oscuro
Aroma / Sabor : Penetrante a chile habanero
Textura: Semiblando a crujiente
Tamaño de partícula: Mínimo 90 % sobre malla 8

Características Físicas
Humedad (%) Máx. 10 %

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