chile jalapeño

El chile jalapeño —así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudadmexicana de Jalapa, en Veracruz— o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas enAmérica. Sólo en México se dedican más de 6.000 ha a su producción[cita requerida], principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el sur del Puerto deVeracruz en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias , en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, procesotras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado"). Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico,meco y morita. Buena parte de la capsaicina,el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.
El jalapeño es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero.
Como los restantes cultivaresde C. annuum, el jalapeño se planta habitualmente poco antes del comienzo de la estación húmeda, y lo favorecen las altas temperaturas. Normalmente se cosecha alrededor de 70 días tras la siembra, rindiendo entre 25 y 35 frutos por planta.
En México se siembran alrededor de 45.000 ha en todo el país[cita requerida]. Sin embargo las regiones más importantes son:
La región de Delicias Chihuahua,en donde se siembran cultivares e híbridos de tipo jalapeño. Estos chiles se siembran bajo riego y en consecuencia, en esta región se obtienen buenos rendimientos unitarios. Es común en Chihuahua la siembra de F2 de híbridos.[cita requerida]
Además hay otras regiones en las cuales se cultiva este tipo de chile en pequeña escala (áreas reducidas en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloay Chiapas, en una superficie total de unas 1.000 ha)


CHILE JALAPEÑO
  Manuel LUJAN FAVELA, Gerardo F. ACOSTA RODRÍGUEZ, Francisco J. QUIÑONES PANDO, Hugo Raúl URIBE MONTES, Mario BERZOZA MARTÍNEZ, José Luis ALDABA MEZA, Roberto GALVÁN LAMAS, Raúl Rodríguez Martínez, Noé Chávez Sánchez



INTRODUCCIÓN
Dentro de la gran variedad de tipos de chile que se  cultivan  en México, el jalapeñoes uno de los de mayor  importancia  socioeconómica por su amplio consumo, alta redituabilidad y gran demanda de  mano  de obra.  Anualmente  en  el  país,  se  siembran  alrededor  de 40 mil hectáreas, con un rendimiento promedio de 12 toneladas por hectárea  y un volumen de producción de 600 mil toneladas. De esta  producción  se exportan a los Estados  Unidos cerca  de  30 mil  toneladas  (6 por ciento), principalmente en la época que comprende de enero a abril.
Los principales  estados  exportadores  de  chile  jalapeño  son: Sinaloa con una participación del 44 por ciento del total  exportable, Chihuahua con el 22.5 por ciento,  Sonora  con  el  14.1  por  ciento, Veracruz con el 8.6 por ciento y Tamaulipas con el 2.5 por ciento (SAGAR 1998). En el estado de  Chihuahua,  el  chile jalapeño  es  uno de los cultivos de mayor importancia socioeconómica, bajo el régimen de riego. De 1998 al 2000 se cosechó una superficie que varió de 18,870 a 19,871 hectáreas las cuales aportaron alrededor del 14 % del valor total agrícola del estado.
Una de las regiones productora de chile jalapeño más  importantes del estado y del país, es la de   Delicias,   Chih.,  ya  que  la superficie...