Chile mexicano

EL CHILE MEXICANO, USOS, DESCRIPCIÒN Y APLICACIONES EN LA GASTRONOMIA.


Elección y delimitación del tema
“El chile mexicano”
Ubicación, descripción y usos del chile para la gastronomía mexicana
Planteamiento
Cococ, cocopatic y cocopalatic. Desde la época prehispánica, estos términos en náhuatl se utilizaban para categorizar la gran variedad de chiles según su grado de pungencia:picantes, muy picantes y picantísimos. Hoy día, la diversidad de formas, tamaños y los diferentes sabores picantes de estos peculiares frutos, dan la posibilidad de saborear deliciosos platillos como los chiles en nogada, los exquisitos moles y no se diga las salsas. En muchos guisos sencillos o complejos los chiles son ingredientes que no pueden faltar.
Debido a lo antes mencionado, se puede decir queson muchos y muy variados los tipos de chile que se producen en México, y la mayoría de las personas no los conocen o simplemente no saben cómo se utilizan en los distintos platillos de la gastronomía mexicana, la gente desconoce el uso que se da a los diferentes chiles, su nombre, sus características, y el resultado que dan al agregarlos a un platillo, una salsa, un adobo o hasta un postre asícomo a una bebida.

Justificación
Fresco o seco, el chile se consume de muy diversas maneras: el fresco generalmente como verdura o condimento, el seco –ancho, mulato, mirasol y pasilla principalmente– se destina a la industria artesanal del mole. Hoy en día también se usa para extraer un pigmento rojo que se emplea para colorar embutidos, como chorizo y salami, y en la industria avícola semezcla con los alimentos balanceados para producir huevos con yema de color más rojizo, e incluso en la elaboración de cosméticos.
Como se ve el uso del chile es actualmente muy variado y, sin embargo, la mayoría de la gente no conoce los usos más simples en la gastronomía común. Y aún más, muchas de las variedades de chile no son conocidas ni dominadas por la mayoría de las personas que se dedican acocinar.
Este manual servirá para que el común de la gente tenga la idea de cómo utilizar en su cocina y platillos el tradicional chile, son necesidad de tener que tomar un curso o estudiar una carrera propia de la gastronomía ya que es solo en estos lugares donde comúnmente se dan a conocer la enorme variedad de chiles y su uso y resultados al momento de aplicarlos en la cocina.
Porque siendoel chile uno de los principales o el principal ingrediente en la cocina mexicana, muy pocas personas conocen en su totalidad las aplicaciones que se pueden dar en la cocina y sobre todo los resultados que se obtienen.

Objetivo General
Dar a conocer las distintas variedades de chile que se producen en nuestro país, así como su definición, ubicación, descripción y su uso en la cocina mexicana,mediante un manual de fácil aplicación que contenga las variedades de chile que se producen en nuestro país, para que sea más fácil y variado su uso en todas la cocinas mexicanas.
Objetivos específicos
* Establecer un manual sencillo de aplicar en el que se explique el uso y manejo de las distintas variantes de chile que existen en México, así como su aplicación y en la cocina particular.* Dar a conocer la variedad de chiles tanto frescos como secos y su identificación sencilla.
* Establecer recetas representativas algunas de las variantes más importantes del chile.
* Conocer las propiedades alimenticias del chile
* Descubrir datos curiosos y trascendentes del chile mexicano.

Marco de referencia
Todos los chiles son del género Capsicum de la familia de lasSolanáceas. Los estudios taxonómicos coinciden en que son cinco las especies cultivadas: Capsicumbaccatum, C. chinense, C. pubescens, C. frutescensy C. annuum, de las cuales ésta última es la más importante. C. annuumagrupa la mayor diversidad de chiles, ya sean cultivados o silvestres.
Entre los más populares destacan el guajillo o mirasol, el piquín, el de árbol, el serrano, el jalapeño, el...