chile relleno poblano

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Foto: Reforma
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Redacción
Arturo Emmanuel Navarro
Agencia Reforma

Las publicaciones gastronómicas documentanque su origen data de 1821, cuando fue elaborado en honor al Emperador Iturbide.

Presume los colores de la bandera y los ingredientes en su mejor temporada. Septiembre es el mes obligatorio paradisfrutar de un chile en nogada.

TODO EN  SU PUNTO
Conoce las características que debe tener cada ingrediente para elaborar este platillo típico de México.

CHILE POBLANO
Su mejor temporada va de agosto aoctubre. Elija aquellos de tamaño mediano con un color verde brillante y parejo, evite comprarlos arrugados o con tonos rojizos. Puede capearse en una mezcla de huevo, harina y sal.

RELLENO
Carnefinamente picada de lomo de cerdo, sola o con ternera. Guisada y perfumada con ajo, cebolla, pasas, almendras, canela, perejil, aceitunas, jitomate, manzana panochera, pera San Juan, duraznos amarillos,plátano, acitrón y piñones.

NOGADA
Su ingrediente estrella es la nuez de castilla; cómprela fresca y retire completamente la piel café, pues e amarga la preparación. Se combina con almendras, cremapara batir, jerez, azúcar y queso crema, de cabra o fresco.

DECORACIÓN
Para darle volumen, textura y sabor al montaje se agrega un poco de perejil finamente picado y unos granos de granada roja, frutoque se encuentre en plena temporada.

CHILES EN NOGADA

12 porciones 90 minutos

15 chiles poblanos grandes

RELLENO
1 kilo de pierna de puerco molida + 1 cebolla, partida en dos + 3 dientes de ajo,pelados + 2 hojas de laurel + 1 cucharada de aceite + 1/2 cebolla, picada + 2 dientes de ajo, picados + 1/2 taza de perejil picado + 4 jitomates, sin semillas y picados + 1/2 taza de almendras +peladas y picadas + 1/2 taza de piñones + 1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos + 1/4 taza de naranja cubierta picada + 2 manzanas, peladas y picadas + 1/4 taza de pasitas + Sal, al gusto

NOGADA
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