Chile, Sal E Insectos

Chile, sal e insectos.

En forma especial y muy notoria, el chile se incorporo a la cocina prehispánica mexicana, entre los coloridos condimentos. Y enriqueció de golpe la cocina entera, con lasvoces intensamente incisivas de su gran variedad de colores, así como sus formas y sabores, rojo, verde, amarillo, sepia, morado, y a veces casi blanco o rubio.
En los países hispanoamericanos lollaman ají. Este nombre viene del azteca tzilli, que a su vez deriva del vocablo maya tzir, que significa picar o irritar. La explicación la da el nombre de la deidad cósmica Zaki—Nima-Tziz, el “GranMortificador del Alba y rey de los animales mordedores”, como la hormiga. Los huastecos dieron a la hormiga el nombre de tziz, que también significa irritar y picar. En la forma ordinaria, el chile seclasifica con los siguientes nombres: ancho, bola, cascabel, cuaresmeño, chicateco, chilaco, chilacate, chilhuacle, chilpotle o chipocle, guajillo, habanero, jalapeño, mora, moritas, mulato, pasilla,pimiento o chile dulce, piquin, poblano, serrano, tornachil o tomachil y xcaltique.
Se conocen no menos de 40 variedades de chiles de origen mexicano, y los mas picantes se dicen que son “chilosos ybravos”. Los antiguos mexicanos lo emplearon como indispensable condimento, que comían crudos o cocidos, en forma de salsa aderezada con tomate y cebolla, o untaban con el, solo, sus carnes y viandas.Pero además de ser alimenticio, el chile figuraba en la farmocapea indígena como uno de los remedios principales, por su astringencia y su poder purificador y expectorante.

Los indios utilizaban loschilitos rojos para hacer las salsas de adobo, usaban el tequesquite que era una sal mineral que se recogía de las orillas de los lagos, principalmente del Lago de Texcoco, era una piedra que salíasola y fue utilizada como sustituto de sal.

Los chiles en Nogada son un platillo de origen Barroco, representan a la bandera nacional, el verde es el chile, el blanco la salsa de nuez y el rojo los...