Chile

Guía de Horticultura de Iowa State University El huerto doméstico

Chiles
por Eldon Everhart, Cindy Haynes, y Richard Jauron Los chiles fueron domesticados en México. Hace alrededor de 6,000 años, los chiles rojos fueron utilizados en el trópico de Sudamerica como una especia para disfrazar el sabor de la comida blanda o desabrida. Los chiles se llaman chile en México y Centroamerica y aji enSudamerica y las Indias Occidentales. Cristobal Colón se llevó chiles a Europa donde rápidamente se hicieron populares.

Las variedades de chile, de las cuales hay cientas, usualmente se clasifican como dulces o picantes. Los chiles también varian según su forma, sabor, picante, color y utilización culinaria. El encurtir, moler, asar, secar o congelar los chiles puede influir en el sabor. Todoslos pimientos verdes pertenecen al género Capsicum annuum. Los chiles picantes pueden pertenecer a varios otros géneros. Las variedades C. Chinese habanero y Scotch Bonnet se consideran las más picantes.

Variedades
Los pimientos verdes son grandes, cúbicos, de 3 o 4 lóbulos que se ahusan en la parte inferior. La mayoría de los pimientos verdes son dulces y de un color verde oscuro. Dependiendode la variedad, el fruto se cambiará de color a rojo, amarillo, naranjado u otro color al madurarse.
Pimientos dulces Bell Boy F1 Bell Captain F2 Big Bertha F1 California Wonder Jupiter Keystone Resistant Giant Lady Bell F1 North Star F1 Yolo Wonder Tipo de chile Bell o Sweet Pimiento Ancho Anaheim Cayenne Cubanelle Jalapeño Ornamental Cereza Wax o Hungarian Wax Temporada de cultivo 70 a 72 días72 días 72 días 75 días 74 días 80 días 71 días 63 días 75 días Tamaño grande grande grande grande mediano grande pequeño pequeño pequeño mediano Color al madurarse Verde a rojizo Verde a rojizo Verde a rojizo Verde a rojizo Verde a rojizo Verde oscuro a rojizo Verde a rojizo Verde a rojizo Verde a rojizo Otro Fruta de paredes gruesas. Resistente a TMV Producen bien en condiciones de estrés.Tolerante a TMV Apliamente adaptado y comprobado. Tolerante a TMV Buenos para rellenarse. Tamaño grande consistente. Resistente a TMV Resistente a TMV Resistente a TMV Da fruto bajo condiciones adversas. Resistente a TMV Tamaño regular, de pared gruesa Pared gruesa gruesa gruesa delgada delgada delgada gruesa delgada gruesa gruesa Uso fresco, crudo Procesamiento fresco fresco fresco, desecado,procesado procesado, fresco procesado, fresco procesado, fresco procesado fresco

Forma cúbico, algunos extendidos acorazonado largo, cúbico largo, delgado, ahusado muy delgado, ahusado irregular, obtuso oblongo, obtuso delgado redondo, aplanado oblongo

TMV = Virus mosaico del tabaco (TMV por sus siglas en inglés)

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PM 1888(S) October 2002

¿Cuán picante es picante?
Lo picante o el calorde un chile depende de siete alcaloides o capsaicinoides estrechamente relacionados. A principios de los años 1900, Wilbur L. Scoville inventó una prueba para determinar el picante relativo de distintos chiles. La capsaicina de un chile de peso determinado fue extraída con alcohol y mezclada en varias concentraciones con agua endulzada. Se les solicitó a probadores humanos que determinaran a quepunto neutralizó el agua lo picante. El volumen de agua requerido para cada muestra fue asignado una calificación en unidades Scoville—entre más grande el número, se necesitaba más agua y estaba más picante el chile. Un examen de cromotografía líquida de alta presión reemplazó esta técnica en principios de los años 1980, pero las medidas aun se expresan en unidades Scoville. Los siguientes chiles seenumeran desde el más picante al menos picante, según las unidades Scoville. ¡Búsquelo en el termómetro!
Habanero ▪ Rojo Caribeño _______________________ 100,000–445,000 ▪ Rojo _________________________________ 80,000–285,000 ▪ Scotch Bonnet ________________________ 80,000–260,000 Jamaican Hot _________________________ 100,000–200,000 Chiltepini ______________________________ 50,000–100,000...