Chiles en escabeche
Páginas: 2 (287 palabras)
Publicado: 3 de marzo de 2014
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: CHILES EN ESCABECHE
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
INTRODUCCIÓN
El chile jalapeño en escabeche tiene una buena demanda para dar sabor a las carnes y comidasen general. Es posible innovar con envases e ingredientes.
El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas. Originario de México, centro y Sudamérica,del que existen muchos tamaños, formas y colores. Se consumen frescos o secos; dependiendo de su preparación se consideran verdura o condimento. Es ingrediente indispensable en losguisos de México, de hecho, se dice que es el chile el que define, caracteriza y hace único el sabor de la cocina mexicana. Es también llamado “el rey de la cocina mexicana”.MATERIALES ESQUIPOS Y REACTIVOS:
• Chile jalapeño o serrano
• Vinagre blanco de caña
• Zanahoria
• Aceite vegetal
• 40 gr. de Sal para 1 litro de Vinagre
• 3.5 gr. de Pimienta
• 2gr. de Orégano Seco
• 2 gr. de Tomillo Seco
• 1 gr. de Clavo
• 1 gr.de Mejorana seca
• 2 gr. De Jengibre
• 1 cabeza de ajo.
• 3 gr. de laurel
• Cebolla blanca
• 2 ollas
• 1m. de gasa
• 1 cuchillo
• Palillos de madera
• 1 tabla
• 1 cacerola
• 1 utensilio de plástico
• 2 cucharas : una grande y una pequeña
• Frascos previamente esterilizadosMETODOLOGÍA
1. Los chiles se lavan a fin de eliminar todo tipo de contaminante.
2. Se le hace de 3 a 4 pinchadas a fin de que absorba fácilmente el líquido de cobertura.
3. Seescalda en agua a 90°c de 3 a 5 min.
4. Se enfría por inversión en agua a temperatura ambiente(1min)
5. Se envasa en frascos previamente esterilizados.
6. Se agrega el escabeche a unatemperatura de 100°c dejando un espacio libre de 0.5 cm.
7. Se cierra y se esteriliza a baño maría por 30 min.
8. Se enfría y se etiqueta anotando los datos de elaboración.
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
INTRODUCCIÓN
El chile jalapeño en escabeche tiene una buena demanda para dar sabor a las carnes y comidasen general. Es posible innovar con envases e ingredientes.
El chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas. Originario de México, centro y Sudamérica,del que existen muchos tamaños, formas y colores. Se consumen frescos o secos; dependiendo de su preparación se consideran verdura o condimento. Es ingrediente indispensable en losguisos de México, de hecho, se dice que es el chile el que define, caracteriza y hace único el sabor de la cocina mexicana. Es también llamado “el rey de la cocina mexicana”.MATERIALES ESQUIPOS Y REACTIVOS:
• Chile jalapeño o serrano
• Vinagre blanco de caña
• Zanahoria
• Aceite vegetal
• 40 gr. de Sal para 1 litro de Vinagre
• 3.5 gr. de Pimienta
• 2gr. de Orégano Seco
• 2 gr. de Tomillo Seco
• 1 gr. de Clavo
• 1 gr.de Mejorana seca
• 2 gr. De Jengibre
• 1 cabeza de ajo.
• 3 gr. de laurel
• Cebolla blanca
• 2 ollas
• 1m. de gasa
• 1 cuchillo
• Palillos de madera
• 1 tabla
• 1 cacerola
• 1 utensilio de plástico
• 2 cucharas : una grande y una pequeña
• Frascos previamente esterilizadosMETODOLOGÍA
1. Los chiles se lavan a fin de eliminar todo tipo de contaminante.
2. Se le hace de 3 a 4 pinchadas a fin de que absorba fácilmente el líquido de cobertura.
3. Seescalda en agua a 90°c de 3 a 5 min.
4. Se enfría por inversión en agua a temperatura ambiente(1min)
5. Se envasa en frascos previamente esterilizados.
6. Se agrega el escabeche a unatemperatura de 100°c dejando un espacio libre de 0.5 cm.
7. Se cierra y se esteriliza a baño maría por 30 min.
8. Se enfría y se etiqueta anotando los datos de elaboración.
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