CHILES EN ESCABECHE


CHILES EN ESCABECHE


Nombre del estudiante:
Nombre del asesor: Fecha:


Unidad temática: 2.1.3 ESCABECHE Y SALMUERAS
2.1.3.1 CHILES EN ESCABECHE

Objetivo: El estudiante pondrá sus conocimientos teóricos para obtener productos en escabeche.Consideraciones Teóricas: Los escabeches se preparan con vinagre y especias, estos constituyen los elementos conservadores, generalmente los escabeches se utilizan para conservar chiles, pero también sirven para preparar y conservar algunas carnes.






MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Nombre Cantidad

Chiles jalapeños o serranos 1 kg.
Zanahorias300 grs.
Cebolla 300 grs.
Dientes de ajo 5.
Laurel 1 gr.
Aceite 50 mls.


MATERIALES


Cuchillo
Tabla para picar
Cacerola de peltre
Cuchara de maderaPelador.
Envases
Manta de cielo (para formar el muñeco)
Palillos
Balanza
Probeta


DESARROLLO:

Selección: que estén sanas las hortalizas.
Lavado: Con abundante agua se lavan muy bien las zanahorias y chiles jalapeños.
Mondado: Se mondan con pelapapas las zanahorias, el ajo y la cebolla por desprendimiento.
Seccionado: La cebolla y las zanahorias se seccionan enrodajas gruesas. Los chiles se pinchan con un alfiler unas 12 veces cada uno. A los chiles, si el pedúnculo está muy grande se corta.
Acitronado: En el aceite se sofríe la cebolla el laurel y el ajo.
Escaldado: Primero: Se pone a hervir agua, cuando suelte el hervor se vacían las zanahorias y se dejan por espacio de 2 minutos, se retira del fuego el recipiente y no se sacan las zanahorias hastaque se vayan a usar. Segundo: En otro recipiente con agua hirviendo se vacía el chile, si se va a colocar en frascos, se deja menos tiempo hasta un verde aceitunado y se saca inmediatamente del agua. Si es para consumo rápido se deja un poco más.
Mezclado: Preparado el escabeche se le agrega el acitronado, zanahoria bien escurrida y los chiles ya escaldados y a mezclar muy bien.
Envasado: Seacomodan los chiles, zanahorias y cebollas, al terminar de llenar el frasco se completa con escabeche.
Esterilización: los frascos se colocan en baño maría, el tiempo depende del tamaño del frasco, si son grandes son 30 minutos y si son chicos por 20 minutos.

ANALISIS DE LA OBSERVACION:



CONCLUSIONES:


CUESTIONARIO:
1.¿Qué otro tipo de chiles se pueden elaborar en escabeche?2.-¿Para qué sirve el escabeche?

3.-¿Cuál fue su experiencia en esta práctica?


NOPALES EN SALMUERA


Nombre del estudiante:
Nombre del asesor: Fecha:

Unidad temática: 2.1.3 ESCABECHE Y SALMUERAS
2.1.3.2 NOPALES EN SALMUERA

Objetivo: El estudianteobtendrá un producto donde ha puesto en práctica sus conocimientos de industrialización de hortalizas.

Consideraciones Teóricas: Las salmueras son todos aquellos alimentos conservados que utilizan para su preparación gran cantidad de sal. La salmuera es una solución de agua con sal. La alta concentración de sal elimina los pequeños microorganismos que causan la descomposición de losalimentos, en este caso de las legumbres.







MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Nombre Cantidad
Nopales 1/2 kilo o
12 nopales tiernos.
Tomatillo 10 piezas
Salmuera:
Agua...