Chiles en mexico

LOS CHILES NACIONALES  (Tipos y zonas principales de cultivo) 
CHILE  Ancho  REGIONES 

Aguascalientes, Coahuila, Durango,  Guanajuato, Nayarit, San Luis Potosí,  Sinaloa, Zacatecas.  Cascabel 

Aguascalientes, Durango, Zacatecas. 

Chipotle 

Chihuahua, Oaxaca, Veracruz. 

De árbol 

Jalisco, Nayarit, Sinaloa. 

Guajillo 

Aguascalientes, Durango, Zacatecas. 

Habanero Península de Yucatán.  Jalapeño  Chihuahua, Oaxaca, Veracruz.

Universidad Del Caribe. Gastronomía  Cocina mexicana regional 

1 

Manzano 

Chiapas, Estado de México,  Michoacán, Querétaro. 

Morita  Veracruz, Oaxaca. 

Mulato 

Guanajuato, Jalisco, Puebla. 

Pasilla 

Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco,  Michoacán, Nayarit, Zacatecas. 

Poblano Durango, Guanajuato, Jalisco, Puebla,  Sinaloa, Zacatecas. 

Serrano 

Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí,  Sinaloa, Tamaulipas.

Universidad Del Caribe. Gastronomía  Cocina mexicana regional 

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LOS CHILES REGIONALES  (Tipos y zonas principales de cultivo) 

CHILE  Amash  Bandeño  Blanco  Bojo  Bola  Caloro  Carricillo  Catarino  Colorado  Comapeño  Cora  Corazón 

REGIÓN  Chiapas, Tabasco,  Yucatán.  Guerrero. Chiapas, Tabasco.  Guerrero.  Durango.  Chihuahua.  Centro.  El bajío.  Zacatecas.  Veracruz.  Nayarit.  Durango. 

CHILE  Chiltepe  Chiltepín  De agua  De chorro  De la Tierra  De onza  De Ramos  Guajón  Güero  Loco  Miahuateco  Mirasol 

REGIÓN  Guerrero.  Norte del país.  Oaxaca.  Guanajuato,  Durango.  Zacatecas.  Oaxaca.  Ramos Arizpe  (Coahuila).  Zacatecas.  Yucatán.  Tlaxcala.  Puebla. Aguascalientes,  Durango, San Luis  Potosí, Zacatecas.  Michoacán.  Durango.  Oaxaca.  Zonas Costeras  del País.  Veracruz  Yucatán. 

Costeño  Criollo  Cristal  Cuicateco  Chilacate  Chilcoxle  Chilhuacle 

Guerrero.  Todo el país.  Yucatán.  Oaxaca.  Jalisco, pacífico  Norte.  Oaxaca.  Oaxaca.

Negro  Pasado  Pasilla  Oaxaqueña  Piquín  Tabaquero  X­cat­ik Universidad Del Caribe. Gastronomía  Cocina mexicana regional 

3 

CHILES MÁS COMUNES EN SUS FORMAS  FRESCAS Y SECAS 

NOMBRES DE CHILES FRESCOS  Chilaca  Poblano  Poblano verde  Jalapeño  Jalapeño Chico  Marisol 

NOMBRES DE CHILES SECOS  Pasilla  Ancho  Mora (Seco + Ahumado)  Mulato  Chipotle (Ahumado)  Morita  Guajillo (también conocido como puya  o catarino, depende de la variedad de  chile).  Chiltepe  Cascabel De árbol  De agua  Chilacate

Serrano  Mirasol  De árbol  De agua  Chilacate 

Universidad Del Caribe. Gastronomía  Cocina mexicana regional 

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TIPOS DE CHILES 
NOMBRE  Ancho VARIEDAD  (ES)  · · · · · · Bola o  Trompita  (fresco)  Chino Esmeral  da Flor de  pabellón Morelia San Luis Verdeño  COLOR  FORMA  TAMAÑO  LUGAR DE  CULTIVO  OTROS  ASPECTOS  PUGENCIA  (GRADOS  SCOVILLE) Rojo oscuro 

Centro y  Fresco se  De 4 a 6cm  sureste de la  conoce como  de ancho x  Republica,  Cónica, ovalada  poblano, no  principalmente  12cm de  es muy  largo aprox.  San Luis  picante.  Potosí  Estados del  centro, San  Luis Potosí y  Noreste de la  República.  San Luis  Potosí,  Coahuila,  Durango. 

18000 

Verde o  amarillo limón 

Esférica 

Es pequeño,  mide 2cm.  aprox. Se conoce  como  cascabel 

18000 

Bolita  (fresco) 

Rojo oscuro 

Boludo  (seco) 

Rojo oscuro  · Fresno  Rojo oscuro 

Mide 3cm de  Oval, semiesfé­  largo x 2cm  rica  de ancho  aprox.  Mide  aproximadam  Redonda  ente 3cm de  diámetro.  Mide de 2 a  3cm de  Esférica, ovalada.  diámetro  aprox. 
Universidad Del Caribe. Gastronomía  Cocina mexicana regional 

Es muy  picante. 

18000 Es muy  picante.  Es muy  Centro y  picante,  Noreste de la  fresco se  República.  conoce como  bola o bolita. 

18000 

Cascabel  (seco)

16000

5 

TIPOS DE CHILES 
NOMBRE  Catarina  (seco)  VARIEDAD  (ES)  COLOR  Verde (fresco)  Sepia – rojizo  (seco)  Verde brillante  (fresco)  Rojo (seco)  FORMA  TAMAÑO  LUGAR DE  CULTIVO  OTROS  ASPECTOS  PUGENCIA  (GRADOS ...