Chiles En Mexico


L OS CHIL ES NACIONALES (Tipos y zonas principales de cultivo)

CHILE
REGIONES
Anc ho




Aguascalientes, Coahuila, Durango, Guanajuato, Nayarit, San Luis Potosí, Sinaloa, Zacatecas.
Cas cab el




Aguascalientes, Durango, Zacatecas.
Chipotle




Chihuahua, Oaxaca, Veracruz.
De árbol




Jalisco, Nayarit, Sinaloa.
Guaji llo




Aguascalientes, Durango, Zacatecas.
Habanero



Península deYucatán.
J alapeño



Chihuahua, Oaxaca, Veracruz.



Manzano




Chiapas, Estado de México, Michoacán, Querétaro.
Morita



Veracruz, Oaxaca.
Mulato




Guanajuato, Jalisco, Puebla.
Pasill a




Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Zacatecas.
Poblano



Durango, Guanajuato, Jalisco, Puebla, Sinaloa, Zacatecas.
Serrano
Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí, Sinaloa, Tamaulipas.



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L OSCHILES REGIONALES (Tipos y zonas principales de cultivo)





CHILE
REGIÓN
CHILE
REGIÓN
Amash
Chiapas, Tabasco, Yucatán.
Chiltepe
Guerrero.
Bandeñ o
Guerrero.
Ch iltepín
Norte del país.
Blanco
Chiapas, Tabasco.
De agua
Oaxaca.
Bo jo
Guerrero.
De chorro
Guanajuato, Durango.
Bol a
Durango.
De la Ti erra
Zacatecas.
Caloro
Chihuahua.
De onza
Oaxaca.
Carricillo
Centro.
De Ramos
Ramos Arizpe(Coahuila).
Catarino
El bajío.
Guaj ón
Zacatecas.
Colorado
Zacatecas.
Güero
Yucatán.
Comapeño
Veracruz.
Loco
Tlaxcala.
Co ra
Nayarit.
Miah uatec o
Puebla.
Corazón
Durango.
Miras ol
Aguascalientes, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas.
Cos teño
Guerrero.
Negro
Michoacán.
Criollo
Todo el país.
Pasado
Durango.
Cristal
Yucatán.
Pas illa
Oax aqueña
Oaxaca.
Cui cateco
Oaxaca.
Piquín
Zonas Costeras del País.
Chilacate
Jalisco, pacífico
Norte.
Tabaquero
Veracruz
Chilco xle
Oaxaca.
X­cat­ik
Yucatán.
Chilhuacle
Oaxaca.






CHIL ES MÁS COMUNES EN SUS FORMAS FRESCAS Y SECAS



NOMBRES DE CHILES FRESCOS
NOMBRES DE CHILES SECOS
Ch ilac a
Pasilla
Poblano
Ancho
Poblano verde
Mora (Seco + Ahumado) Mulato
J alapeño
Chipotle (Ahumado)
Jal apeñ o Chico
Morita
Marisol
Guajillo (también conocido como puya o catarino,depende de la variedad de chile).
Serrano
Chiltepe
Mi rasol
Cascabel
De árbol
De árbol
De agua
De agua
Chil acate
Chilacate


TIPOS DE CHILES


NOMBRE

VARIEDAD (ES)

COLOR

FORMA

TAMAÑO

LUGAR DE CULTIVO

OTROS ASPECTOS
PUGENCIA
(GRADOS SCOVILLE)
Ancho
 Chino
 Esmeral da
 Flor de pabellón
 Morelia
 San Luis
 Verdeño





Rojo oscuro





Cónica, ovalada



De 4 a 6cmde ancho x
12cm de largo aprox.


Centro y sureste de la Republica, principalmente San Luis Potosí


Fresco se conoce como poblano, no es muy picante.





18000
Bo la o
Trompita
(fresco)



Verde o amarillo limón



Esférica

Es pequeño, mide 2cm. aprox.
Estados del centro, San Luis Potosí y Noreste de la República.

Se conoce como cascabel



18000
Boli ta
(fresco)



Rojo oscuro

Oval,semiesfé­
rica
Mide 3cm de largo x 2cm de ancho aprox.
San Luis Potosí, Coahuila, Durango.

Es muy picante.


18000
Boludo
(s eco)



Rojo oscuro


Redonda
Mide aproximadam ente 3cm de diámetro.


Es muy picante.


18000
Cascabel
(s eco)
 Fresno



Rojo oscuro



Esférica, ovalada

Mide de 2 a
3cm de diámetro aprox.

Centro y Noreste de la República.
Es muy picante, fresco se conoce como bola obolita.



16000


TIPOS DE CHILES


NOMBRE

VARIEDAD (ES)

COLOR

FORMA

TAMAÑO

LUGAR DE CULTIVO

OTROS ASPECTOS
PUGENCIA (GRADOS
SCOVILLE)
Catarina
(sec o)


Verde (fresco) Sepia – rojizo (seco)


Alargada
Mide 1.5 a
2cm de largo x
1cm de ancho aprox.


Aguascalientes.

Es picoso, se usa en salsas y adobos.


16000
Cos teño
(fresco)


Verde brillante
(fresco) Rojo (seco)


Ovalada.
Mide de 3 a
4cmde largo x
1 a 2cm de ancho aprox.
Oaxaca, Veracruz y costa de Chiapas.



16000
Cuaresmeño
(fresco)





Véase
Jalapeño.

22000
Ch ilac a
(fresco)




a)Verde oscuro

b)Verde limón




a)Alargada b)Alargada

a)Mide hasta
18cm de largo.

b)Son más anchos y menos largos.



a)Centro de la
República.

b)Norte de la
República.
a)Picante
secos es conocido como pasilla.

b)Poco picantes,
secos...