Chiles en nogada

Receta [editar]Ingredientes para el picadillo tradicional:
- 12 chiles poblanos tostados, pelados y desvenados
- 300 g de carne molida de res
- 300 g de carne molida de lomo de cerdo.
- 2 dientes de ajo finamente picado.
- ¼ de taza de cebolla finamente picada.
- 4 cucharadas de aceite de maiz.
- 2 manzanas, 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
- 1 puño de uvas pasas.
-1 puño de nuez pacana picada.
- 1 puño de piñón rosa o blanco.
- 1 acitrón en cubitos.
- 1 taza de azúcar.
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada.
- sal y pimienta.
Ingredientes para el capeado básico [editar]- 150 g de harina.
- 8 huevos.
- 3 tazas de aceite o manteca.
- sal al gusto.
Ingredientes para la nogada tradicional [editar]- 100 g de almendrapelada. (opcional, pues se trata de nogada, salsa de nuez)
- 200 g de nuez pelada.
- 300 g de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra tipo francés).
- Leche y azúcar.

Ingredientes para el montaje y presentación [editar]- 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.
- 2 granadas.
- Salsa nogadatradicional
Para el asado de los chiles [editar]Elegir los chiles poblanos que estén en buen estado, es decir, que no estén rotos y tengan forma uniforme.
Los chiles más verdes son más picantes que los de color más oscuro, que generalmente se reservan para ser secados y convertirse en chiles anchos
Una de las técnicas para pelar los chiles es el asado a fuego directo, que consisteen colocar sobre la llama los chiles. Hay que girarlos a modo que se tuesten uniformemente. Cuidar que no se tuesten demasiado de alguna parte ya que se romperían al momento de pelarlos.
Retirarlos del fuego y ponerlos a sudar de 10 a 15 minutos en una bolsa de plástico cerrada para retirarles la piel. El sudado de los chiles nos ayudará a que se suavice la piel y nos facilite pelarlos.Elaboración del Platillo Tradicional [editar]-12 Chiles poblanos tostados, pelados y desvenados
-300 g de carne molida de res
- 300 g de carne molida de lomo de cerdo
- 2 dientes de ajo finamente picado
- ¼ de taza de cebolla finamente picada
- 4 cucharadas de aceite de maiz
- 2 manzanas, 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos. 1 Puño de uvas pasas. 1 Puño de nuezpacana picada. 1 Puño de piñón rosa o blanco
- 1 Acitrón en cubitos, 1 Taza de azúcar
- 1 Cucharadita de nuez moscada rallada
En una sartén amplia poner a calentar el aceite.
Una vez caliente, agregar la cebolla y el ajo picado hasta acitronar, es decir, hasta que se tornen transparentes y desprendan su aroma. Agregar la carne de puerco y de res molidas. Sazonar con sal y cocinar hasta que hayanperdido completamente su color rojo.
Agregar la fruta en cubos en el siquiente orden: Manzana, el perón, la pera y el durazno. Cocinar una par de minutos más

Agregar los frutos secos, es decir las nueces picadas, los piñones y las uvas pasas
Agregar el acitrón en cubitos. El acitrón es un dulce típico mexicano. Es la raíz de la biznaga que se cristaliza en azúcar. En la receta se puede omitiro sustituir con cascara de naranja cristalizada. Condimentar nuestra mezcla con pimienta y nuez moscada rallada. Cuando ya está bien cocido todo agregaremos el azúcar.Una vez listo nuestro picadillo, dejarlo enfriar completamente para rellenar los chiles, nos podemos ayudar de una bandeja de hornear para extender el picadillo y se enfriará más rápido
Con ayuda de una cuchara, rellenar cada chilepoblano con el picadillo
Reservar los chiles rellenos para proceder al capeado si se desea. Los chiles rellenos se pueden conservar en congelación durante 4 meses al igual que el picadillo.
Para el capeado básico [editar]Ingredientes:
- 150 g de harina - 8 huevos - 3 tazas de aceite o manteca - Sal al gusto
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas ligeramente con...