chiles en nogada

I. JUSTIFICACIÓN

El desconocimiento de la tradición y la cultura mexicana lleva en muchos casos, a la indiferencia, al rechazo y lamentablemente, a veces, hasta al desprecio de la herencia denuestros ancestros.
La diversidad de nuestro país conforma su propia identidad y lo enriquece, por lo que es lamentable que algunas personas se burlen de sus propias raíces y hasta intenten sudestrucción, dando origen al “malinchismo” -término nacido en la época de la conquista- prefiriendo las cosas extranjeras a las nacionales.1
Las culturas extranjeras han venido a darnos algunas cosas buenas,sin embargo, la cultura en México es muy rica, mezcla elementos de diversos períodos, prehispánicos, coloniales y modernos, todo esto nutrido por más de 52 pueblos indígenas, sucesores de sociedadesprehispánicas que hablan diferentes lenguas, teniendo el náhuatl el mayor número de hablantes. 2
Para favorecer el proceso de recuperación del valor que damos a lo hecho en México tenemos quedistinguir entre tradición y cultura: “Tradición proviene del latín traditio, y éste a su vez de tradere que significa `entregar`. Es tradición todo aquello que una generación hereda de las anteriores y, porestimarlo valioso, lega a las siguientes”3
Consideramos tradicionales a los valores, creencias, costumbres y formas de expresión artística característicos de una comunidad, en especial los que setransmiten de forma oral, es decir por la “sabiduría popular” que los considera dignos de conservarse y acatarlos acríticamente, sin olvidar que su vitalidad depende de su capacidad para renovarse yseguir siendo útiles. Ejemplos de tradición son las fiestas regionales y nacionales, el color, los sabores y el folclor, entre los más típicos están los de carácter religioso: 12 de diciembre, día de laVirgen de Guadalupe; el 2 de noviembre, día de muertos; 15 de septiembre, el grito de independencia; 6 de enero, día de Reyes, o el 2 de febrero, día de la Candelaria, así como la Navidad, con sus...