Chiles En Nogada

ejor respuesta - elegida por los votantes
pues mira, ahora vivo en puebla, méxico y en estas fechas se sirven mucho los chiles en nogada, ahí te va la receta:

Receta de chiiles en nogada

Para8 personas

100 nueces de Castilla sin cáscara y peladas de su pielecita
100 gramos de queso doble crema
1/2 bolillo remojado en leche
1/8 de taza de jerez semiseco (Dry Sack) o al gusto
Azúcaral gusto
Crema dulce, la necesaria
16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despepitados
Picadillo para rellenarlos
4 huevos separados para decorar
2 o 3 granadas desgranadas
Hojitas deperejil para el picadillo
1 kilo de lomo de puerco molido
Sal y pimienta al gusto
1 cebolla y 2 dientes de ajo para cocer la carne
1/2 cebolla grande finamente picada
100 gramos de mantequilla
4tazas de jitomate molido y colado
1 manzana pelada y picada finamente
2 plátanos manzanos picados
1 pedacito de acitrón picado finamente
1 cucharada de azúcar
100 gramos de piñones
Sal ypimienta al gusto

PREPARACIÓN

Las nueces se muelen en el procesador de alimentos junto con el queso, el bolillo, el jerez, el azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorritode crema dulce.| Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas tambiénbatidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Seadornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

La carne se cuece en agua con la sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en lamantequilla, se añade el jitomate y, cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorporan la carne, las...