Chiles en nogada

Chiles en Nogada
PorSal La Fina,

Ingredientes:
• Aceite de Canola - 1 cucharada
• Ajo - 2 dientes - Picado
• Cebolla - 1/2 - Picada
• Clavo de olor - 1
• Canela - 1 rajachica
• Aguayón - 400 g - Lavado y finamente picado
• Tomillo seco - 1/2 cucharada
• Orégano - 1/2 cucharada
• Sal La Fina ® - Una pizca
• Pimienta negra - Una pizca - Molida• Jitomate - 6 - Asados y molidos
• Durazno - 1 - En cubos chicos
• Manzana - 1 - En cubos chicos
• Pera - 1 - En cubos chicos
• Piña - 1 rebanada - En cubos chicos
• Uva pasa -1/4 de taza
• Acitrón - 1/2 taza - En cubos chicos
• Almendras - 1/4 de taza - Sin piel, picadas
• Chile poblano - 4 chiles - Limpios y sin piel
• Para la nogada
• Nuez deCastilla - 20 - Peladas y troceadas, remojadas en leche fría
• Queso de cabra - 1/2 tazaz
• Leche - 1/2 taza
• Jerez - 1 cucharada
• Azúcar - 2 cucharadas
• Sal La Fina ® - Unapizca
• Pimienta - Una pizca
• Para servir
• Granada - 3 - Desgranadas
• Perejil - Hojas - Lavadas y desinfectadas
Instrucciones;
Para los chiles:
Calienta el aceite en unsartén, fríe ajo y cebolla junto con el clavo y canela para que suelten su sabor. Añade la carne, mezcla un par de veces, aumenta el sabor con tomillo, orégano, Sal La Fina® y pimienta.Cocina hasta que la carne esté perfectamente cocinada.
Por último, agrega los vegetales, frutas y semillas en orden de aparición, dejando un tiempo entre cada una para permitir quese cocinen lo suficiente, revuelve bien. Con tu cuchillo haz una abertura en la parte superior de los chiles poblanos y rellénalos con la mezcla que preparaste. Reserva.
Para lanogada:
En tu licuadora incorpora todos los ingredientes de la nogada. Reserva.
Para servir:
Sirve los chiles con la nogada y decora con granada y hojas de perejil fresco.