Chiles en nogada

Chiles en nogada
(6 raciones)
Ingredientes:
Básicos
• 6 chiles poblanos asados, desvenados y sin semillas
• 1 granada roja, desgranada
Para el relleno
• 2 manzanas medianas picadas entrozos pequeños
• tomate rojo asado, pelado, sin semilla y molido (500 g)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de clavo molido, sal y pimienta al gusto
• 2cucharadas de aceite
• almendras peladas y picadas; pueden sustituirse por piñones (25 g)
• 1 durazno amarillo picado en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 6 ramas de perejilfresco finamente picado
• carne de res molida (200 g)
• carne de cerdo molida (200 g)
• 1/2 vaso de moscatel (puede sustituirse por jerez dulce)
• 1/3 taza de pasitas
• acitrón (biznaga)finamente picado (30 g)
Para la nogada
• 2 rebanadas de pan de caja sin orilla
• 12 nueces de castilla sin cáscara ni piel
• 1 pizca de canela en polvo, azúcar y sal al gusto
• 3 cucharadas de mediacrema
• 1/4 de taza de leche evaporada descremada
• 1/4 de taza de agua
• 4 cucharadas de vino blanco
• queso fresco de cabra (30 g)


Preparación:
1. En el aceite caliente acitrone lacebolla y el ajo. Agregue la carne y deje cocinar unos 5 minutos. La carne estará lista cuando suelte su jugo y cambie de color.
2. Agregue el tomate rojo y deje cocinar a fuego bajo durante 15minutos, moviendo ocasionalmente.
3. Añada la manzana, el durazno, las almendras, las pasitas, el acitrón y las especias. Vierta el vino moscatel o jerez y sazone con sal y pimienta al gusto. Dejecocinar a fuego medio otros 5 minutos.
4. Retire el picadillo del fuego y deje enfriar. Mientras, prepare la nogada.
5. Una vez frío el picadillo, rellene los chiles y acomódelos en un platón. Báñeloscon la salsa de nogada y adórnelos con los granos de granada y el perejil picado.


Preparación de la Nogada:
1. Licue las nueces, la crema, el queso, el pan previamente remojado (en la leche y...