Chiles En Nogada

Chiles en Nogada
Según la leyenda que cuenta el museo de Santa Mónica se dice que el 29 agosto de 1821, los insurgentes al haber triunfado en la guerra deIndependencia de México, y se dirigían entonces a la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustín deIturbide. 

Al enterarse el obispo, Antonio Joaquín Pérez Martínez, del paso de tan importante personaje por Puebla, decidió junto con el Ayuntamiento,recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para más tarde en la casa del obispo, disfrutar de un gran banquete. 

Para el banquete se mandaron ahacer 14 platillos diferentes a distintos conventos femeninos poblanos, pidiendo a las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica, el platilloconocido como “Chiles rellenos bañados en salsa de nuez”, receta que existía desde 1714 y que por su preparación, se habían hecho famosas. Al saber ellas sobre lanueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar éste platillo con el color verde del chile de San Martin Texmelucan y perejil de Asia y el color rojo delas semillas de la granada, sobre el blanco de la nogada hecha de nuez de castilla(España), queso y jerez.

Almendra, piñón, acitrón, durazno, pera, manzana yplátano macho; eran los ingredientes con los que se preparaba este platillo que se comía como postre, pero las monjas al ver que lo que se requería era unplato fuerte y no un postre decidieron agregar carne de puerco y res deshebrada para así contener una proteína y pudiera ser el plato fuerte que requerían.