chiles en vinagre

CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE
(ESCABECHE) (Rendimiento: 700 g)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
4 zanahoriasmedianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.)
½ cebolla mediana en rodajas
1 taza de agua hervida o clorada
1 taza de vinagre blanco
5 piezas de pimientagorda
un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
1 cucharada cafetera de sal de mesa
1 cucharada cafetera de azúcar


Utensilios:
olla con tapa y capacidad de 2 litros
cacerolacon recubrimiento y capacidad de 2 litros
cuchara con recubrimiento o de madera
paño limpio y seco
frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro
cuchillo
etiqueta adheribleProcedimiento:
En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta,
una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuandosuelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.
Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua
con la sal y el azúcar, mezcle con lacuchara y deje hervir cinco minutos.
Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.


Envasado y conservación:
Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cucharacoloque las
verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con
la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetroentre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un
cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un
lugar seguro, coloqueetiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la
alacena) de cuatro a siete días antes de...