Chiles Enogada

CHILES EN NOGADA

Ingredientes relleno:

1 ½ kg pierna de cerdo molida
1 cebolla cortada en cuartos
3 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
1 cebolla grande picada
1 diente de ajofinamente picado
1 kg jitomate pelado, sin semillas y en cuadritos
1 frasco de puré de jitomate
15 aceitunas verdes deshuesadas y picadas fino
8 alcaparras picadas fino
1 manzana tipo rayada pelada ycortada en cuadritos
1 plátano macho cortado en rueditas y frito después cortar en cuadritos
1 pera lechera pelada y cortada en cuadritos
2 duraznos amarillos pelados y en cuadritos
100 g almendrastipo papa paja (peladas y en tiritas)
50 g de pasitas
c/s sal, pimienta negra, clavo molido, canela.

Ingredientes nogada:
250 g nueces de castilla peladas de la piel
200 g queso de cabra
½bolillo remojado en leche
¼ taza de jerez dulce blanco
c/s crema para batir
c/s sal y un toque de azúcar
2 granadas grandes desgranadas
c/s perejil picado

Preparación:

1.- hacer una bola concarne de cerdo, introduce los dientes de ajo, colocarla en un recipiente redondo junto con la cebolla en cuartos, las hojas de laurel y 3 tazas de agua. Tapar y programar 20 minutos al 100%

2.-freír la cebolla picada en manteca, a la mitad del tiempo añadir el diente de ajo, agregar el jitomate así como el frasco de puré de jitomate. Freír unos momentos.

3.- añadir la carne y freírintegrándola con el jitomate.

4.- añadir el resto de los ingredientes así como los sazonadores, mezclar perfectamente y en cuanto vuelva a soltar el hervor, bajar el fuego. Semi tapar la olla y dejar quetodo se sazone junto durante una hora.

5.- calentar la freidora a 165°C. limpiar los chiles para entrar el polvo, introducir uno por uno en el aceite hirviendo con ayuda de pinzas y dejar en friturahasta que veamos que toda la piel se hincha y se rellena de burbujas. Retirar el chile del aceite y pasarlo de inmediato a un bowl de agua con hielos.
Es recomendable, una vez pelados y sin...