Chiles Secos Mexicanos

| | Chiles Secos |
Nombre | Nombre cientifico | Propiedades |
Chile pasilla | (Capsicum annuum) | Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A.Esta variedad de chile se consume preferentemente seco presenta forma alargada, mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho, seco es de color café negrusco, con una superficie brillante,arrugada, de sabor ligeramente picante y aromático. Su nombre se debe a que cuando se seca, éste se arruga como la uva-pasa. Su color es verde y al llegar a la madurez se vuelve más oscuro. Se emplea entodo tipo de guisos, moles y salsas. Chilaca seca |
Chile guajillo | (Capsicum annuum) | Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A presenta unaforma triangular alargada, color café rojizo y piel tersa. Mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su parte más ancha. La planta alcanza una altura de 1 m aprox.. Aromático y carnoso, se empleaen todo tipo de guisos, moles, adobos y salsas. Debido a que su cáscara es dura debe remojarse antes de usarse. El grado de picor de este chile depende de su tamaño: chico (muy picoso), mediano(moderadamente picoso) y grande (poco picante). Chile |
Chile chipotle | (Capsicum annuum) | Del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado", planta originaria de América. Posee un altocontenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos de tamaño medio de forma cónica y de paredes lisas, de color verde que al madurar cambia su color arojo intenso y una vez seco es café oscuro y textura arrugada, muy picante.Es el chile jalapeño seco |
Chile Ancho | (Capsicum annuum) | Del náhuatl chilli, planta originaria de América.  Posee unalto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo.  Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones,...