Chiles a ue

CHILES
FICHA N°9/UE

Chiles No. 9, Mercado: Unión Europea

I.

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

El chile (Capsicum) pertenece a la familia de las “Solanáceas”, que son plantas herbáceas o leñosas con las hojas alternas, simples y sin estípulas. Esta familia comprende aproximadamente 98 géneros y unas 2700 especies. La mayor diversidad de especies se halla en América del Sur y AméricaCentral. Se incluyen también dentro de las solanáceas otras especies alimenticias tan importantes como la papa (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum), y la berenjena (Solanum melongena). Existen muchas especies de chile, entre las más populares están: El chile dulce o pimiento (Capsicum annuum) Originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes deldescubrimiento. El fruto según las variedades y países, se llama chile, pimiento, páprika, ají, guindilla, etc. Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo, amarillo y verde, y en formas y tamaños muy diversos. Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el pimentón, paprika. También se utilizan en la obtención de colorantes, una vez secados ymolidos, e incluso como plantas medicinales. El fruto es una baya hueca, semi cartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placentacónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 centímetros. El chile jalapeño (Capsicum pubescens) Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partesdel mundo como China, Japón, Corea del Sur, Corea del Norte, Indonesia, Pakistán, Hungría, Sri Lanka, India, Estados Unidos, España, Uganda y Nigeria. El sabor picante de las variedades fuertes se debe a un producto fenólico volátil llamado capsicina, encontrándose en el sistema vascular y en los tejidos de la placenta del fruto. Este carácter es controlado por un factor genético dominante y espreciso cultivarlo aislado, para que las variedades dulces no sean polinizadas por las variedades picantes ya que el resultado de este cruzamiento dará variedades picantes. El fruto es una baya con 2 a 4 lóbulos, los cuales forman cavidades interiores con divisiones visibles en los chiles alargados, pero no en los redondeados. Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmentese agrupan en alargados y redondeados. Al llegar a la maduración los frutos son normalmente rojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos.

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Chiles No. 9, Mercado: Unión Europea Chile tabasco (Capsicum frutescens) Es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur América. Se considera a México y a Guatemala como las primeras áreas de desarrollo de laespecie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo, hace muchos años fue introducido a Honduras desde los Estados Unidos de América (EEUU). En la actualidad existen unas 1,000 manzanas de este cultivo sembradas en todo el país. El fruto mide entre 3 y 5 cm. de largo y 0.8 cm. de diámetro, de sabor muy picante, normalmente rojizos, aunque también los hay anaranjados y amarillos. (Fuentes:“Cultivo del chile morrón”, “Cultivo del chile jalapeño”, “Cultivo del chile tabasco”, Secretaría de Agricultura y Ganadería, 2005). El chile se consume fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, además existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y...