Chiles y Pimientos

Platos flameados
CARACTERISTICAS Y OBJETIVOS EN CADA UNO DE ELLOS.
El flameo constituye uno de los aspectos más importantes en los restaurantes de servicio normal.
La confección o terminación de una especialidad con una llamarada en un local a media luz con acompañamiento músical , produce una sensación de espectacularidad en los presentes y
particularmente en los usuarios de la mesa a quienva dirigida la especialidad.
DETALLES A OBSERVAR
a) Los flameados para mayor lucidez se harán con poca iluminación en el salón, para ello se apagar n las luces total o parcialmente. No se harán de día salvo de que sea un lugar oscuro.
b) No todos los alimentos se pueden flamear, la mayoría de los platos preparados en la cocina tienen una terminación que no se deben modificar. El sabor de loslicores altera su sabor original.
c) El flameo se utiliza fundamentalmente en los postres: las frutas cuya mása tiene alguna consistencia, dulzor y sabor pronunciados combina bien con licores, las más utilizadas son:
Piña, mango, fresas y cerezas, preferentemente precocidas a sirope claro, algunas frutas al natural como el plá tano, también se flamean . Todas estas pueden combinarse con helados yalgunas con crema de leche.
d) Otras especialidades como los crepes después de endulzadas con sirope y un sabor como el de naranja, fresa, etc. al igual que el Baked Alaska, pueden rociarse con licor ardiente.
En las especialidades no dulces, el flameo debe producirse cuando se termina la primera fase de la elaboración y en el mismo sartén donde se está  elaborando.
LAS BEBIDAS PARA FLAMEAR
Elflameo se produce con bebidas cuyo contenido alcohólico sea más bien alto. La cerveza no produce llama, el vino de alta graduación alcohólica, sólo una muy débil, sin embargo el ron, cognac y Vodka, más otros aguardientes, así como las cremas, cordiales y en general las bebidas espirituosas arden
produciendo llamaradas azuladas muy vistosas.
El alcohol hierve a los 78 y cuando llega a esatemperatura se evapora.
PRUEBAS.
1. Vierta ron, cognac u otro licor a temperatura ambiente en una taza, trate de encenderlo con un fósforo, notar  que no arde.
2. Coloque una pequeña cantidad de licor en una cuchara, acérquele una llama de un fósforo y ver  que al cabo de un rato comenzar  a arder con una llama muy débil.
3. Vierta el licor en un recipiente destapado colocado en baño maría, déjelohervir largo rato hasta reducir algo su volumen, acérquele la llama de un fósforo y observar  que no arde porque el alcohol se ha evaporado.
4. Eche un licor en un recipiente tapado, en baño de María y tan pronto se caliente acérquele un fósforo y ver  que arde facilmente.
-EL SABOR DE LOS LICORES.
Al flamear un licor y evaporarse completamente el alcohol que contiene, el resto de los saboressazonan los alimentos dándoles un sabor determinado .
Si el licor no se ha evaporado totalmente, un sabor algo amargo se sentir  en el paladar. Este sabor peculiar es el caso de los postres, no causa mal efecto precisamente por el dulzor que contienen estos. En los platos no dulces, es necesario quemar o evaporar totalmente el alcohol porque en los mismos el amargo se destaca bastante.
DETALLESPARA PRODUCIR LA LLAMA
1. El fuego del reverbero ser  fuerte para poder acumular la cantidad de calor necesario para flamear .
2. La sartén ser resistente. Las de cobre ser n forradas interiormente de acero inoxidable (son las mejores).
3. De haber almibar tratar  de eliminarla en la punta de la sartén para que se aumente el calor en este lugar.
4. Sostenga la sartén por el mango con la manoizquierda, si está  muy caliente coja un paño. Eche el líquido con la mano derecha e inmediatamente coloque el recipiente de la bebida sobre el carro e inmediatamente coja un juego de servir con el objetivo de mover el alimento a fin de que se consuma el alcohol todo.
5. Para producir la llama proceda de la forma siguiente :
Con el licor en un vaso o copa, núnca directamente de la botella, rocie...