Chiles

Chile fresco Chile seco
Chile chilaca: De color verde-negruzco, brillante de forma alargada, es picante y en ocasiones extremadamente picante. Se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit yMichoacán. Se utiliza principalmente en el centro del país, generalmente se asa y se pela. En la capital es un chile común y es empleado en muchos guisos; en Michoacán lo llaman chile cuernillo o chile paradeshebrar Chile pasilla: De color café negruzco, con una superficie brillante y arrugada y de sabor picante. Se emplea para hacer salsas, en diferentes tipos de moles, adobos, revoltijos y acompaña adiferentes tipos de guiso.
Chile jalapeño: Se considera picoso o muy picoso y su nombre se deba a que se cultivaba originalmente en Jalapa, Veracruz en la capital es llamado chile cuaresmeño puessolo se llevaba allí durante la época de cuaresma y este chile tiene algunas variedades como: El chile gordo, el Chile Papaloapan, el Chile Rallado , el Chile Acorchado, el chile llamado “Alegría”Chile Chipotle: de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los chiles más picosos de los secos. Con este chile se hacen salsas picantes y guisos a veces enchipotlados.
Chile manzano:Carnoso, bulboso con forma cónica, piel de color amarillo intenso. Es extremadamente intenso, tanto así que rivaliza con el Chile Habanero. Tiene diferentes nombres dependiendo del lugar en donde seesté. Los que son verdes y tornan un rojo al madurar, pero los amarillos son los más picosos. Chile Cascabel: De forma redonda, casi esférica, color café rojizo, de cascara tersa y dura, moderadamentepicante, de sabor agradable, algo ahuesado. Con el se hacen salsas picantes. Cuando se agita este chile, sus semillas suenan como una sonaja o cascabel.
Chile poblano: carnoso, grande de formacónica, generalmente de color verde oscuro con piel brillante. No se considera exactamente picoso, tiene un sabor definido y en ocasiones puede ser picoso Chile Ancho o mulato: De color café rojizo, es...