Chiles

NOMBRE MORFOLOGIA SENSORIAL GASTRONOMIA FOTO
MIRASOL
(guajillo) Forma triangular. en su tamaño reside el grado de picor, cuanto más pequeño mas ardiente Se usa en guisos, salsas picantes y adobos.Nunca se usa solo, sino en compañía de otros chiles

PIQUIN Es el más pequeño
Ancestro silvestre Muy picoso. Acompañamiento.
Normalmente se seca y se muele, ya hecho polvo se consume.SERRANO Verde o puede varear su color a rojo.
Siempre se consume freso No es frecuente su uso seco y en polvo. Picado para la elaboración de distintas salsas como el guacamole; cocido para la preparaciónde salsa como la salsa verde cocida o la ranchera enteros como acompañamiento del arroz.

JALAPEÑO Su forma es y alargada estrechándose en la punta tiene color verde oscuro
Es jugoso y carnosoCon sabor a verdura y cuando madura se torna rojo y toma sabor dulzón; su carne es gruesa, lustrosa y aromática. El picante se encuentra en la semillas y las venas Se lo usa como chile verde crudo ococido, por ejemplo en las salsas de jitomate y también se utilizan para rellenar como los pimientos

POBLANO
(ancho) color verde oscuro brillante cuando esta fresco y al madurar adquiere un colorescarlata es uno de los chiles medios en cuanto a picor; Es el de mayor cultivo en México y es el elegido para

CHILACA
(pasilla) tiene forma alargada, algunas veces se presenta retorcido y algoachatado Resulta extremadamente picante Se prepara asado y cortado en tiras o se deshebra para utilizar en platos regionales

ANCHO
(poblano) Verde y grande.
Sabor un poco dulce Picoso condulce, no tan picoso. Es una de los chiles más utilizados dentro de la cocina mexicana por su versatilidad, agrega un toque de color rojizo en los diferentes guisos

MULATO Se utiliza solo seco y esadecuado en moles.
Tiene sabor adobado Mole Poblado le otorga su sabor característico.
Tiene un sabor similar al chocolate y algo picante Mole y enchiladas.

GUAJILLO
(mirasol) Tiene forma...