chiles

CHILES EN NOGADA
Nogada
700gr nuez de castilla limpia
200gr almendra entera limpia
200gr queso de cabra natural
50ml de jerez dulce
70gr de azúcar blanca
c/s lechePreparación:
Dejar en el refrigerador en un recipiente de vidrio con tapa (para que no absorban olores del refrigerador) las nueces y almendras remojando en leche (la que seanecesaria) y continuar con la preparación el día siguiente.
Moler todos los ingredientes, primero las nueces y almendras con la leche donde se quedaron e ir agregando el resto de losingredientes, en caso de que sea muy espesa se puede agregar leche y según el gusto se puede agregar o disminuir azúcar.

Relleno de chiles

750gr lomo de puerco molido
250grde carne molida de res
100gr manteca de cerdo
2pz de cebolla grandes picadas finamente
4 dientes de ajo picados finamente
3 tazas de jitomate molido y colado previamente
1cucharada de canela molida
1 pizca de comino
5 pimientas gordas
3 clavos molidos
500 gr de manzana panochera o manzana roja (debe ser manzana acida no dulce)
1K gr de durazno500gr pera san juan
100gr pasitas
200gr nuez picada
200gr almendra picada
100gr piñones
250gr acitrón picado
½ tz de perejil limpio y picado
Sal y pimienta al gustoPreparación
Acitronar el ajo y la cebolla con la manteca, agregar las especies recién molidas e inmediatamente agregar la carne y sofreír 10 minutos a fuego medio.
Agregar eljitomate molido y dejar cocinar a fuego bajo, ya que la carne está casi terminada, se le agregan las pasitas, la nuez, almendras, piñones y el acitrón.

Las frutas deben ser salteadasen mantequilla en otro sartén sin que se quemen ni que de hagan puré se dejan enfriar y se incorporan al final de la cocción se revuelve bien, se rectifica sazón y listo.