Chiles
Páginas: 3 (536 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2013
El chile jalapeño en escabeche tiene una buena demanda para dar sabor a las carnes y comidas en general. Es posible innovar con envases e ingredientes.
El chile es un fruto de sabor picante yacre de la familia de las solanáceas. Originario de México, centro y Sudamérica, del que existen muchos tamaños, formas y colores. Se consumen frescos o secos; dependiendo de su preparación se consideranverdura o condimento. Es ingrediente indispensable en los guisos de México, de hecho, se dice que es el chile el que define, caracteriza y hace único el sabor de la cocina mexicana. Es tambiénllamado “el rey de la cocina mexicana”.
Materiales y equipo:
*600 g de chiles jalapeños
*150g de zanahoria
*100g de cebolla
*50 ml de aceite
*1 litro de vinagre de manzana
* 20 g de:
LaurelTomillo
Pimienta negra
Oregano
Mejorana
Ajo
*100g de sal
*Par de guantes
*Pela papas
Elaboración del producto
Para la elaboración de los chiles enescabeche (chiles jalapeños) se debe saber primero mas que nada la formulación de la materia prima, en este caso se sabra cuanto de cada materia prima se pondrá en la preparación:
40% de chiles
40%de vinagre diluido a una concentración del 2% es decir (20 ml)
10% Zanahorias
6% de Cebolla
2% Sal
2% Especies
Nota: Estos ingredientes serán por cada integrante del equipo.
*Seleccionar lamateria prima:
Una ves calculado la cantidad que necesitaremos para la elaboración de la misma, se seleccionara la materia prima para poder asi desechar lo maltratado, y poder pesar la cantidadfinal.
*Pesado:
El pesado se realizara una ves seleccionada la materia prima buena, es decir sin pedúnculo, para asi determinar el peso exacto, una ves pesada se lavara.
En el caso de lazanahoria de igual manera se pesara (quitando lo maltratado) y después se lavara.
De igual manera la cebolla será pesada y lavada.
Nota: Se lava la materia prima con la finalidad de eliminar...
El chile es un fruto de sabor picante yacre de la familia de las solanáceas. Originario de México, centro y Sudamérica, del que existen muchos tamaños, formas y colores. Se consumen frescos o secos; dependiendo de su preparación se consideranverdura o condimento. Es ingrediente indispensable en los guisos de México, de hecho, se dice que es el chile el que define, caracteriza y hace único el sabor de la cocina mexicana. Es tambiénllamado “el rey de la cocina mexicana”.
Materiales y equipo:
*600 g de chiles jalapeños
*150g de zanahoria
*100g de cebolla
*50 ml de aceite
*1 litro de vinagre de manzana
* 20 g de:
LaurelTomillo
Pimienta negra
Oregano
Mejorana
Ajo
*100g de sal
*Par de guantes
*Pela papas
Elaboración del producto
Para la elaboración de los chiles enescabeche (chiles jalapeños) se debe saber primero mas que nada la formulación de la materia prima, en este caso se sabra cuanto de cada materia prima se pondrá en la preparación:
40% de chiles
40%de vinagre diluido a una concentración del 2% es decir (20 ml)
10% Zanahorias
6% de Cebolla
2% Sal
2% Especies
Nota: Estos ingredientes serán por cada integrante del equipo.
*Seleccionar lamateria prima:
Una ves calculado la cantidad que necesitaremos para la elaboración de la misma, se seleccionara la materia prima para poder asi desechar lo maltratado, y poder pesar la cantidadfinal.
*Pesado:
El pesado se realizara una ves seleccionada la materia prima buena, es decir sin pedúnculo, para asi determinar el peso exacto, una ves pesada se lavara.
En el caso de lazanahoria de igual manera se pesara (quitando lo maltratado) y después se lavara.
De igual manera la cebolla será pesada y lavada.
Nota: Se lava la materia prima con la finalidad de eliminar...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.