Chiles

El Chile Capsicum annuum es un ingrediente
fundamental de la dieta del
pueblo, es originario de mesoamérica
y considerado por algunos el primer
cultivo domesticado en el continente
americano. Ladifusión de la cultura
indígena y europea, contribuyó ampliamente
en la diversificación de platillos
preparados con esta hortaliza y
actualmente, es la base o condimento
de diversas recetas dela cocina
mexicana y de algunas extranjeras;
como la de Estados Unidos, donde a
partir del inicio de esta última década,
el consumo de salsas picantes
superó al de la tradicional salsa tomate
o“catsup“ americana.
La cultura y tradición mexicana se caracteriza
por una gran diversidad regional
en todo el país. Sin embargo,
existen algunos atributos comunes
que identifican la idiosincrasiadel
mexicano: sus charros, las canciones
rancheras, bebidas como el mezcal y
tequila, así como sus comidas regionales
típicas, condimentadas la mayoría
de ellas con Chile. Si alguna nación
seidentifica con el Chile
internacionalmente, ésta es México.
Su consumo se remonta hasta los
tiempos de la cultura azteca, existiendo
además una gran gama de variedades
de Chiles: desde las dulces(bell) hasta las más picantes (habanero),
todas de diversos sabores, tamaños
y colores. A su vez éstos se
utilizan frescos, secos o preparados,
bajo un gran abanico de variantes
regionales.
EnMéxico el consumo per cápita es
hectárea.
En 2003, la superficie asciende a 1.5
millones de hectáreas con producción
total de 22.7 millones de toneladas
y rendimiento promedio de 14.4
toneladas porhectárea. Respecto a
la distribución de la producción en
2003, China participa con el 48.6 %,
seguido de México con 8.1%, Turquía
6.6%, España 4.4%, y Estados Unidos
3.8 %; estos cinco paísesconcentran
el 71.5 % de la producción mundial.
Los volúmenes y cifras comercializadas
internacionalmente, también
muestran incrementos. En 1980 se
exportaron 301 mil toneladas de Chiles...