Chiles

1. Chilaca (color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante)
Del náhuatl chilli, planta originaria de América.  Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo.  presenta forma alargada, mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho, carnoso y picante. También conocido como “chile para deshebrar”.  Su color es verde y al llegar a la madurez se vuelve más oscuro.    Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo.

2. Chile ají (se encuentran variedades silvestres, como chiltepín, chile soltero o chile loco) No cabe duda de que el ají o el chile es un ingredienteindispensable en cualquier cocina. 
Se utiliza como condimento en gran cantidad de recetas y en la mayoría de los platos mexicanos y sus numerosas variantes permiten mezclarlo para crear salsas,moles,encurtidos, adobos y aderezos, además de consumirse solo a mordiscos en verde, o incluso como ingrediente de ensaladas,cebiches y barbacoas.

3. Chile ají charapita (Se consumen molidos y secos,macerados en vinagre o fermentados en salmuera, o simplemente frescos.)

4. Chile ají escabeche (endémico de Perú) Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B yvitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro.

5. Chile amarillento Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el Chile caribe, carricillo, trompita, x catik y el Chile amarillento para rellenar.

6. 9. Chile ancho (chile poblano seco, se utiliza en la preparación de diferentes moles y de colorantes) Del náhuatl chilli, planta originaria de América.  Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo.  Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunasondulaciones, generalmente de color verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante que al ir madurando cambia a rojo vivo o rojo pálido, tonalidad que se vuelve café rojizo en los frutos secos. Tiene sabor afrutado un poco dulce

7. Capsicum annuum L. 
Nombre común: chile bolita, chile chocolate, diente perro, guaque, largo, zambo.
Es ampliamente cultivado y de mayor importanciaeconómica, incluye a los chiles dulces como también a la mayoría de los picantes.
El chile es ampliamente utilizado para condimentar toda clase de platos, empleándose ya sea fresco o seco.

8. C.annuum L. var. aviculare (Dierb) D'Arcy & Esbaugh. 
Chile de montaña o chiltepe, está en los bosques secos, húmedos o muy húmedos; algunas veces en bosques rocosos, 1200 msnm. o menos de altura. Seencuentra en los departamentos de El Petén, Izabal, Zacapa, Chiquimula, Jalapa, Sololá, Huehuetenango, Jutiapa, Santa Rosa, Escuintla, Retalhuleu, Suchitepéquez, Belice y fuera de Guatemala.
Esta especie esta distribuida tanto en la franja costera del pacífico como en la del Atlántico de Guatemala; se caracteriza por la forma globosa y ovoide del fruto y el color anaranjado del mismo yprincipalmente por su sabor especial y grado medio de pungencia. Es utilizado en la preparación de chirmol, salsas picantes y en forma de curtido.

9. Capsicum chinense. 
Es también ampliamente difundido en la América Tropical. La diversidad mayor de ésta existe en la región del Amazonas, y su centro de origen es la América del Sur. Algunas variedades crecen en Africa y se reportan como las más...