chiles




Universidad Dorados
Licenciatura en Administración Hotelera y Gastronomía
Asignatura: Cocina Mexicana I.
Trabajo: “Variedad de Chiles en México”
Alumna: Isabel Aguilar SaldañaInstructora: Lic. Berenice Rivera Urbina
Fecha de entrega: 24/febrero/2015


CHILE XCATIK:
Es de la Península de Yucatán, color amarillo pálido delgado puntiagudo de forma cónica alargada algoondulado, mide 11cm de largo y de 2 a 3cm de ancho, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, es en su mayoría utilizado fresco, asado, entero, sin pelar.

Chile Catarina:
Se produce en Aguacalientes yen el norte de México, Chile seco, también llamado Catarinita, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de forma ovalada con terminación en forma depunta, llega a medir entre 3 y 6 cm de largo y no más de 3 cm de diámetro, su piel es delgada y proporciona un color rojo a las salsas; es utilizado en guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas.

ChileChihuacle Rojo:
Mide de 6 a 9cm de largo y unos 6cm de diámetro, es de un torno rojo oscuro, es moderadamente picoso, se emplea en varios tipos de moles oaxaqueños.

Chile Onza:
Chile raras. Decolor rojo ladrillo, cónico, y que mide alrededor de 3 pulgadas de largo y 1 / 2 pulgada de ancho brillante. Delgada de carne, un poco dulce y ligeramente ácido, con sabores de zanahoria y tomate, y uncalor nítidas notable en la parte posterior de la garganta. Utilizado principalmente en salsas y sopas.

Chile Pasilla de Oaxaca:
No tiene nada que ver con el Chile Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca,es un Chile seco ahumado con la cáscara brillante y arrugada, tiene una forma triangula y alargada de color vino tinto oscuro, su sabor recuerda al Chile Mora y el Chile pasilla de Oaxaca seconsidera picoso, en ocasiones puede resultar inofensivo y un tanto dulce o sumamente picoso. Es un Chile de la región Mixe en Oaxaca.

Chile Puya:
En estado seco es muy parecido al Chile Guajillo, aunque...