Chille

Chile de Arbol
(Capsicum annuum)
Del náhuatl chilli, planta originaria de América. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presentafrutos largos y delgados de 7 cm de largo por 1 cm de ancho. Fresco es de color verde, rojo al madurar y seco es rojo brillante. Se puede consumir fresco aunque generalmente se consume seco. Laplanta es más alta que el promedio de otras variedades por eso se le llama “de árbol” pero no es un árbol. Esta variedad es de sabor fuertemente picante. Se cultiva mejor en suelos cálidos y biendrenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo.
El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresaen unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Asimismo, al ingerirchiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolorescrónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antinflamatorio natural.
Los chiles: También prefieren sol, pared y agua de forma similar a los jitomates. Jalapeños, habaneros y pimientos sesiembran a principios de primavera y se cosechan entre el verano y el otoño. Sus semillas precisan una temperatura de alrededor de 21 grados para germinar. Una vez que aparezcan las plántulas, hay quereducir la temperatura a 18 grados.
Capsicum annuum es el nombre científico de una solanácea nativa de América. Se conoce con los nombres de chile (nahuatlismo de chilli), ají, pimiento,chiltoma,pimentón y morrón. En algunas latitudes se le llama pimentón a la pulverización del pimiento seco, pero también se conoce como pimentón al fruto entero (por ejemplo, enVenezuela y Colombia).
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