Chilorio sinaloense

CHILORIO
(RENDIMIENTO: 325G )
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2.5 HORAS
INGREDIENTES:
• ½ kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos
• 1 taza de agua hervida o clorada
• 3 chiles pasilla sin semillay limpios (24g)
• 4 dientes de ajos chicos sin cáscara
• 50 g de manteca de cerdo
• ½ cucharada cafetera de orégano seco
• ½ cucharada cafetera de pimienta negra entera (10 pzas.)
• 1/8 decucharada cafetera de cominos enteros
• 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)
• ½ cucharada cafetera de sal
UTENSILIOS:
• Olla de peltre con tapa y de capacidad de 2 litros
• Olla de peltrecon tapa y de capacidad de ½ litro
• Licuadora
• Cacerola de peltre con capacidad de 1 litro
• Pala de madera para cocinar
• Frasco de vidrio con tapa hermética previamente esterilizado concapacidad de 1 litro
• Etiqueta adherible
PROCEDIMIENTO:
• En la olla de peltre de 2 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (35 minutos aproximadamente), hasta que se puedadeshebrar fácilmente.
• Pasado el tiempo de cocción, se retira la olla del fuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fría se deshebra.
• Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre de ½litro con la taza de agua, se tapa y se deja por 15 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves.
• Los chiles ya cocidos se vacían en la licuadora junto con el agua de cocción, los ajos,cominos, orégano, pimienta, vinagre y se licúan hasta formar una salsa qué se reserva para su uso posterior.
• Aparte, en la cacerola de 1 litro se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10minutos, ya caliente se añade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala , dejando que se fría, sin dejar que ésta se dore
• Inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar con lasal a fuego medio, por 30 minutos aproximadamente, hasta que tome buen sabor, que la salsa espese y seque. Pasado este tiempo se retira del fuego.
ENVASADO Y CONSERVACIÓN:
El Chilorio aún caliente...