Chiltep n

Chiltepín
El chiltepín (Capsicum annuum var. aviculare) es una planta perenne que crece de manera silvestre, asociada comúnmente al matorral arborescente, espinoso de la selva baja caducifolia enMéxico. El fruto en su estado inmaduro se utiliza para la elaboración artesanal de salsas y encurtidos, mientras que en estado maduro se deshidrata al sol para emplearse como condimento y también en laelaboración de una amplia variedad de salsas. Por su popularidad como picante, es considerado como una especia sofisticada con características de sabor picante, color y aroma muy distintivos. Elgrado de picor y el color representan los atributos de calidad más importantes (Martínez, 2006).
las evidencias históricas más antiguas sobre lo destacado de los chiles en Sonora las encontramos en elsiglo XVI. Baltasar de Obregón en su obra de 1584, fue el primero en referir la presencia del chiltepín cuando habla de espesura de montes de chiltecpín entretejido con tunales silvestres y árbolesespinosos. (Long,1998)
En 1756, el padre alemán Ignacio Pfefferkorn reveló que los chiles fueron recursos básicos en la alimentación y curación de los nativos sonorenses. En el documento donde describela provincia de Sonora, advierte la existencia de dos tipos de chile: uno domesticado y otro silvestre conocido como chiltepín. (López,2003).
En los cerros se encuentra un tipo de pimiento silvestreque los habitantes de aquí llaman chiltepín, crece muy densamente es una mata como de dos pies de altura y es igual en forma y en tamaño a una nebrina gruesa, excepto que cuando está maduro no esnegro sino rojo como el pimiento español.
El chiltepín es un arbusto silvestre, perenne, cuyo fruto es una baya redonda u oblonga de 3 a 6 mm de diámetro que crece en posición eréctil. En estadoinmaduro, el fruto es de color verde oscuro, debido a la alta concentración de clorofila; sin embargo, al madurar se torna de color rojo, causado por una alta cantidad de pigmentos rojos conocidos como...