chimbango

INTRODUCCIÓN


Una bebida fermentada llamada "chimbango" se hizo en el Perú, especialmente en la región de Arequipa, a base de higos secos. Después de 1830 se empezó a destilar alcohol a partir de ese mosto. Los siconos que se echaban a perder, servían para cebar cerdos. El hecho de que su producción sea artesanal nos llevó a buscar una receta que sea semeje, mas no se pudo obtener la que seusan en Arequipa, pues estas recetas pasan de generación en generación. Los frutos de la higuera son una infrutescencia y que por orden de maduración, primero aparecen las brevas que son frutos grandes, cuyo desarrollo fisiológico ocurre posterior a los higos, pero que queda suspendido al llegar el otoño austral y recién fructifican al final de la primavera. Luego, en el verano, salen los higos queson frutos más pequeños pero igual de carnosos y jugosos como las brevas. Es así, al estado fresco como los higos tienen más valor comercial. El mercado mundial alcanzó en el 2003 los US$ 178 millones con una producción aproximada de 1.1 millones de toneladas. La tendencia mundial es a incentivar los cultivos de higuera para consumo en fresco en desmedro de los cultivos para la deshidratación.3. UBICACIÓN:

3.1 GEOGRAFICA:

04 AREQUIPA
0401 AREQUIPA
040124 UCHUMAYO
Altitud: 1973 msnm
Latitud: 16º25’30” Sur.
Longitud: 71º40’20” Oeste.
Superficie: 227.14 Km2

3.2 POLITICA
El distrito de Uchumayo, río de ají, es uno de los 29 distritos que conforman la provincia de Arequipa en el Departamento de Arequipa, bajo la administración del Gobierno regional de Arequipa, enel sur del Perú.

4. LOCALIZACION
Una bebida fermentada llamada "chimbango" se hizo en el Perú, especialmente en la región de Arequipa, en el distrito de Uchumayo.

5. INICIO DEL TRABAJO
Nuestra misión como grupo es investigar más sobre este producto, para así hacer una buena producción e informar sobre el Chimbango y sus beneficios, sobre su producción y la elaboración de este.




6.TERMINO DEL TRABAJO
Nuestra visión es conocer bien los componentes del chimbango, y sus beneficios, y ser así reconocidos por la producción de este, no solo a nivel nacional, sino que también internacional.


7. PROBLEMÁTICA
Queremos llegar a entender el desarrollo fisiológico del higo y evaluar la varían de variaciones físicas, tales como densidad, temperatura y Brix, durante el proceso defermentación del higo. Tratamos de entender la fermentación del higo, y sus componentes los cuales logran que llegue a ser un muy buen producto.

8. HIPÓTESIS
Pensamos que los diversos componentes del higo, permiten que su fermentación nos pueda dar como resultado el chimbango, lo cual hace que este sea de un sabor agradable.

9. OBJETIVOS
9.1 General
 Determinar los parámetros tecnológicosen la elaboración del Chimbango.

9.2 Específicos
 Explicar la elaboración del producto y sus propiedades.
 Explicar la evolución de los sólidos solubles, densidad, temperatura y pH durante el tiempo de fermentación.
 Determinar las características organolépticas.
 Conocer los procesos involucrados en la elaboración del Chimbango.
 Determinar la calidad del producto final.
 Analizarel comportamiento de los parámetros involucrados en la elaboración.






10. ANTECEDENTES
 Después de 1830 se empezó a destilar alcohola partir de ese mosto.
 Los siconos que se echaban a perder, servían para cebar cerdos. El hecho de que su producción sea artesanal nos llevó a buscar una receta que sea semeje, mas no se pudo obtener la que se usan en Arequipa
 Para obtener un vinode fruta de buena calidad, debe cumplir con las condiciones de haber obtenido el mayor grado de madurez.

11. MATERIAL Y METODO
El higo debe de ser de buena calidad para producir un buen chimbango , las consideraciones que debe haber alcanzado el mayor grado de madurez ,sin estar pasadas, aunque en algunos casos las frutas ligeramente sobre maduras, son deseables para la fermentación ya que en...