China (3000 a.C. a 220 a.C.)





Universidad Tecnológica de Cancún



Materia: Introducción a la Gastronomía.


Maestra: Palacios Valdés María Isabel


Alumno: Alex Antonio Díaz Martin


Matricula: 13354699


1° Cuatrimestre.


Turno: Vespertino


Grupo: GA18

Índice



Jean Anthelme Brillat Savarin 









Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Nació en Belley(Francia), el 1 de abril de 1755 en una época en la que el Ródano separaba Francia de la Saboya, en una familia de abogados. Estudió Derecho, Química y Medicina en Dijon. jurista francés que ocupó importantes cargos políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía (Fisiología del Gusto, 1825).
Adoptó el apellido Savarin a raíz de una herencia, en la que su finada tía leexigía adoptar el apellido como condición para cobrarla. Durante la Revolución francesa, se puso precio a su cabeza. Se fue exiliado y buscó asilo político, primero en Suiza, después en Holanda y después en los Estados Unidos de América, de reciente fundación, donde estuvo tres años, en Nueva York, Filadelfia y Hartford, donde se ganó la vida dando clases de violín y francés. Durante estetiempo fue primer violín en el Park Theater de Nueva York
Frases célebres.
Dime lo que comes y te diré lo que eres.

Esperar en exceso a un invitado que se retrasa es una falta de consideración para con los que han llegado a tiempo.
El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella. Estrellas hay ya bastantes.
Si el hombrese contentase únicamente con agua, nunca hubiera podido decirse que uno de los privilegios humanos es beber sin tener sed.

Entretener a un invitado es responder a su felicidad el tiempo que este bajo tu techo.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière









Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (20 de noviembre de 1758, París - 25 de diciembre de 1838,Villiers-sur-Orge, Essonne) Grimod de La Reynière nace en París en una familia acomodada, su abuelo fue abogado, además de una especie de intendente agrícola real y director de la aduana de Lyon. fue un abogado, periodista y escritor culinario francés que adquirió notoriedad durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte. Se caracteriza por ser un gastrónomo apasionado, que roza con lavoluptuosidad en sus descripciones culinarias como un gourmet. Como periodista es considerado como un cronista agudo de su época. Hijo de Laurent Grimod de La Reynière, heredó la fortuna familiar de la familia a la muerte de su padre que poseía el cargo de fermier général en 1792. Fue miembro de la Société du Caveau.
Cuentan que murió sofocado por un foie-gras que devoraba con gran glotonería en1754. El padre Laurent Grimod de La Reynière heredó los cargos y se casó con una hija del Marqués de Orjival y de esta forma Grimod de La Reynière ya pertenece a una rama de la nobleza francesa. Habiendo nacido con una malformación de las manos conocida como sindactilia, Grimod solía cubrirlas bajo unos mitones, alegando que un cerdo se las había comido mientras dormía cuando era pequeño.3 Grimodde La Reynière cursó estudios en los jesuitas y se doctoró en derecho, aunque nunca ejerció esta profesión. Al terminar la carrera se dedica al periodismo.
En 1782 comienza los famosos almuerzos de los miércoles que celebrará hasta 1786 en su magnífico Hotel ubicado en el Bosque de los Campos Elíseos (En la actualidad Embajada de EEUU en Francia). El 1 de febrero de 1783 organiza la primera delas cenas de una veintena de comensales, algo que se considera como el inicio de una nueva época de restaurantes en su Hotel denominado: Hôtel Grimod de La Reynière. En 1786 Grimod tras escribir una crítica contra el sistema judicial es arrestado y tras ello desterrado de Paris y recluido en el convento de Domèvre en Lorena y allí es donde descubre la cocina conventual.
Marie Antoine Carême...