China recetario

|

zhè me duō cài, kàn zhe yăn dōu chán le.
这么多菜，看着眼都馋了。
¡Cuántos platos deliciosos! Se me hace la boca agua sólo con verlos.

INTRODUCCION
Aunque la mayoría puede decir que ha probado la comida china, pocos realmente experimentaron una verdadera cena china
La gastronomía china hay que entenderla como parte de su filosofía y de su estilo de pensamiento. Para los expertos, esta cocinaintenta encontrar el equilibrio y la armonía entre lo frío y lo caliente, el yin y el yang, y los cinco sabores básicos (dulce- tierra, salado-agua, picante-metal, amargo-fuego y ácido-madera) los cuales se relacionan con los elementos, que se basa en el concepto de que todos los fenómenos son resultados del movimiento y cambio de los elementos. Por lo tanto una dieta adecuada debe armonizar estossabores para provocar un flujo adecuado de el flujo chi.
Otro concepto que se utiliza es el de las cuatro energías: caliente, templado, frío y fresco. Podría entenderse como una división del yin y el yang. No se refieren a la temperatura del cocinado, sino al efecto que provocan en el organismo. El yin se dividiría en alimentos fríos (lechuga, espinacas, espárragos) y frescos (pollo, legumbres)que deberían utilizarse para problemas relacionados con un exceso de yang, como puede ser el nerviosismo o el estreñimiento. Por el contrario los elementos yang se dividirían en calientes y templados, y se utilizarían para problemas de exceso de yin (diarreas, reumatismo)
La medicina tradicional china también está presente en su gastronomía. Si se logra el equilibrio de los ingredientes ynutrientes, se logrará que los órganos estén bien y la energía estará en armonía. Según un proverbio chino,”cada nuevo plato que se prueba es una semana más de vida”, por lo que dado que existen infinidad de platos chinos diferentes, se habría encontrado el secreto de la longevidad.
A demás del sabor es importante el color de los alimentos, a los que se ha dado una función específica: el blanco purifica,el verde depura el organismo, el rojo revitaliza, el negro tonifica y el amarillo equilibra. Lograr encontrar la combinación perfecta entre la temperatura, el sabor y el color es lo que hace que la cocina china tenga algo mágico y espiritual
China por su gastronomía es en cierto modo un país temido debido a los cientos de "extraños" ingredientes que utilizan: perro, medusas, gusanos... pero sien México desde la época prehispánica consumimos gusanos y larvas, es muy lógico que en oriente se coman, pues, según historiadores somos originarios de oriente.

Geografía Y Su Riqueza Gastronómica.
El arte culinario chino es muy variado y tiene muchas sectas. Entre ellas, las más representativas y reconocidas por la sociedad son 8 sectas locales. Los cuales son de Shandong, Sichuan,Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Anhui
La variedad de la gastronomía china es tal que hasta las diferentes cocinas regionales tienen sus propias e interminables listas de especialidades y estilos culinarios tradicionales, desde la cantonesa hasta la cocina de Shandong, Yangzhou, Sichuan, Xinjiang o Yunnan
La formación de una secta o especialidad no sólo se relaciona estrechamente con lahistoria y la experiencia culinaria local, sino también con la geografía, el clima, los productos y costumbres locales.
Es por ello que hablar de la gastronomía china es tan difícil, debido a su complejidad y gran extencion, tomando en cuenta que
algunas Especialidades según las regiones
* Guangdong (comida cantonesa)
Está basada en los platos de los lugares de Guangzhou, Chaozhou yDongjiang, que son conocidos por una amplia variedad de ingredientes, hermosa presentación y colores atractivos. Usa carne de serpiente, gato montés, y otros animales. Los platos se caracterizan por su frescura, delicadeza y sabor delicioso. En verano y otoño los habitantes locales prefieren los platos ligeros, y en invierno y primavera, los manjares fuertes. Los condimentos son variados, pero se...