china

implemente mirando un mapa del continente chino, uno entiende rápidamente por qué cada área desarrolló su propio estilo de cocina. El transporte fácil era algo desconocido en épocas antiguas y, comoconsecuencia de esto, las provincias hicieron el mejor uso de sus propios productos regionales. Varios estilos principales de gastronomía china fueron evolucionando a través de los tiempos. Estosestilos incluyen el famoso pato pekinés de la región Norte; la gastronomía de Szechuan, también conocida como Hunan o estilo del Oeste, que presenta platos muy condimentados y carnes ahumadas; el Foochowy el estilo cantonés al Sur, que se especializaron en platos ligeros y con suaves sabores, a menudo salteados o fritos para conservar su textura y sabor; y la región del Este, alrededor de Shanghai,que es famosa y se destaca por su comida aceitosa y sus maravillosas salsas especiales.

La cocina china puede dividirse en cuatro escuelas o estilos, Shanghai (estilo del Este de China), Cantón(Foochow o estilo del Sudeste de China), Szechuan (Hunan y estilo del Oeste de China) y Beijing (estilo del Norte de China)

Como dijimos en artículos anteriores, la cocina china es un arte milenario,heredado de los emperadores antepasados, hace más de 5.000 años atrás. Para lograr la perfección de este arte, los cuatro estilos o escuelas se basan en principios únicos como: utilizar vegetales ycarnes frescos, maduros y tiernos. La comida congelada nunca debe usarse, solo se permiten algunos hongos deshidratados para las recetas. Los alimentos siempre deben estar limpios y cortadoscuidadosamente en distintas formas dependiendo del plato a realizar y de los ingredientes que lo acompañan. Los condimentos también son un asunto muy importante a la hora de preparar un plato, ya que estos seencargan de realzar ciertos sabores y eliminar otros olores o gustos que no son muy buenos al paladar.



A continuación daremos a conocer algunas típicas recetas de la primer escuela: el estilo...