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ORIGEN DEL MOLE

Es una especialidad gastronómica de la ciudad de Puebla y uno de los platillos más representativos de México.
Su origen podría remontarse a los tiemposprecolombinos, con un platillo a base de varios ingredientes llamado “mulli”, preparado por el pueblo azteca. Otra versión atribuye su nacimiento en el convento de Santa Clara, enPuebla; en donde a una religiosa se le ocurrió moler en el metate diferentes especies de chiles y varios condimentos.
Se cuenta que el sabroso aroma despedido por la receta reciéninventada, cautivó a la madre superiora quien exclamó: “¡Hermana, qué bien mole!”, en lugar de “muele”. De ahí se le quedó el nombre de mole.
También se dice que la receta sedebe a la Madre Andrea de la Asunción, de la orden Dominica, quien mezcló cerca de un centenar de ingredientes para complacer a los asistentes a una celebración importante en elconvento de Santa Rosa.
Una versión más, sostiene que la deliciosa receta fue producto de un accidente, en una ocasión que fue ofrecido un banquete en las instalaciones de unconvento a Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla.
La leyenda cuenta que el cocinero principal Fray Pascual, con las prisas, tiró una charola con trozos dechocolate, chiles y diferentes especias en una cazuela donde se cocinaban unos guajolotes. Con el tiempo encima, el preocupado hombre decidió servir aquella extraña y “reciéncreada” mezcla que para su sorpresa fue sobremanera elogiada por los comensales.
Lo anterior suena algo curioso y hasta increíble, pero lo más seguro es que la receta del molepoblano se haya iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado en tiempos de la Colonia, con la introducción de ingredientes de otras partes del mundo, como Asia y Europa.