chino
Páginas: 2 (312 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2014
Propiedades de la Leche
La leche es un líquido blanco secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos. Es muy completa y esta pensada para nutrir al animal durante su primera parte devida.
Casi todas tienen el mismo tipo de sustancias.
La grasa (una de ellas) designa un conjunto de sustancias con una característica en común: la insolubilidad en agua. Se presentan bajo laforma de glóbulos dispersos en la solución acuosa, formando emulsiones. Son importantes para nutrir y transportan consigo algunas vitaminas, ácidos grasos y la mitad de las calorías. El contenido deminerales incluye calcio, fósforo y hierro.
Las proteínas son de alto valor nutritivo, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales (aquellos que no podemos producir); las más importantesson la Caseína y la Lactoglobulina.
La leche es ligeramente acida y por ello afecta el comportamiento de las proteínas.
La Lactoglobulina a diferencia de la Caseína se mantiene en suspensiónaunque el calentamiento prolongado provoca su desnaturalización
Homogeneización
Tiene un fin de obtener un líquido más parejo. Para eso es forzada a altísimas presiones, por orificios, rompiendolos glóbulos de grasa y reduciendo su tamaño. Luego se distribuyen parejamente.
Almacenamiento y Cocinado
La leche es un alimento que perece. A pesar de los millones de bacterias, susprocesos metabólicos la acidifican provocando que se corte. Esto ocurre porque las proteínas dejan de ser solubles en la leche y coagulan o sea se agregan y comienzan a precipitar.
Crema
La crema esuna sustancia como la leche pero con mayor contenido de grasa. La crema de leche, luego de batida triplica su volumen original. Lo que ocurre es que al batir introducimos burbujas de aire allíquido, y algunas proteínas son capturadas por las paredes de estas burbujas. El batido coagula las proteínas y permite que otras reaccionen formando una fina película que le da consistencia a la crema.
La leche es un líquido blanco secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos. Es muy completa y esta pensada para nutrir al animal durante su primera parte devida.
Casi todas tienen el mismo tipo de sustancias.
La grasa (una de ellas) designa un conjunto de sustancias con una característica en común: la insolubilidad en agua. Se presentan bajo laforma de glóbulos dispersos en la solución acuosa, formando emulsiones. Son importantes para nutrir y transportan consigo algunas vitaminas, ácidos grasos y la mitad de las calorías. El contenido deminerales incluye calcio, fósforo y hierro.
Las proteínas son de alto valor nutritivo, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales (aquellos que no podemos producir); las más importantesson la Caseína y la Lactoglobulina.
La leche es ligeramente acida y por ello afecta el comportamiento de las proteínas.
La Lactoglobulina a diferencia de la Caseína se mantiene en suspensiónaunque el calentamiento prolongado provoca su desnaturalización
Homogeneización
Tiene un fin de obtener un líquido más parejo. Para eso es forzada a altísimas presiones, por orificios, rompiendolos glóbulos de grasa y reduciendo su tamaño. Luego se distribuyen parejamente.
Almacenamiento y Cocinado
La leche es un alimento que perece. A pesar de los millones de bacterias, susprocesos metabólicos la acidifican provocando que se corte. Esto ocurre porque las proteínas dejan de ser solubles en la leche y coagulan o sea se agregan y comienzan a precipitar.
Crema
La crema esuna sustancia como la leche pero con mayor contenido de grasa. La crema de leche, luego de batida triplica su volumen original. Lo que ocurre es que al batir introducimos burbujas de aire allíquido, y algunas proteínas son capturadas por las paredes de estas burbujas. El batido coagula las proteínas y permite que otras reaccionen formando una fina película que le da consistencia a la crema.
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