Chips de papa nativa

FICHA TECNICA
Chips De Papa Nativa
“Inca’s Gold”
DESCRIPCIÓN:
Este producto es procesado y empacado en la Sierra Central, a una altura de
3262 m.s.n.m. La materia prima con la cual se elabora elproducto es cultivada
a mas de 3800 m.s.n.m. Específicamente en las alturas del departamento de
Huancavelica y del valle del Mantaro (Departamento de Junín).
Las papas nativas son recepcionadasverificando el buen estado de las misma
y revisando el cumplimiento de los estándares solicitados por la empresa en
cuanto a tamaño y daño físico o microbiológico.
En la etapa de selección se separanlas papas que no cumplan los requisitos
para el procesamiento, estos pueden ser por tamaño, daño físico y
microbiológico.
El lavado se realiza con agua clorificada para desinfectarla y quitarlerestos de
ramas y tierra el producto pasa por una inspección para verificar la correcta
limpieza. Este proceso se realiza en tinas de concreto las que tienen agua
corriente de gran caudal, en la quese emplean escobillas con cerdas plásticas
para ayudar a remover los cuerpos extraños impregnados en la corteza de la
papa.
El rebanado, se corta en rebanadas de 1,6 mm de espesor, proceso que serealiza en una máquina cortadora construida íntegramente con acero
inoxidable.
Segundo lavado, las hojuelas cortadas son lavadas nuevamente para quitarle
los restos de Almidón que deterioran conmayor rapidez el aceite de fritura,
también acá se eliminan las partículas de cáscaras que puedan estar libres.
Escurrido, una vez limpios se escurre el agua por medio de una centrífuga que
estáconstruida en acero inoxidable, la centrífuga gira y por acción de la fuerza
centrífuga el agua superficial tiende a salir hacia las paredes de la máquina.
Fritado, posteriormente la hojuelas escurridaspasan al freidor donde las
hojuelas son sumergidas en aceite hirviente a 175 °C por un espacio de 3
minutos. En esta etapa se hace un análisis continuo de l acidez ye índice de
peróxidos del...